14 tipů | Jak udržet kvásek v teple/teplý

Udržování kvásku v teple může výrazně ovlivnit jeho kvalitu i chleba, který z něj upečete.

Teplota je klíčovým faktorem, který rozhoduje o tom, zda váš kvásek správně kyne. V ideálním případě byste měli udržovat kvásek v teple, aby dobře fungoval v každém počasí, dokonce i během zimy - protože, kdo by nechtěl péct kváskový chléb i v zimě, že? :)

V tomto článku přináším různé metody jak udržet kvásek v teple, aby byl stále aktivní i v chladnějším prostředí.

Nejefektivnější způsoby, jak udržet kvásek v teple

1. Krmení teplou vodou

2. Použití nahřívací podložky

3. Využití jogurtovače nebo instantního hrnce

4. Uchování kvásku v mikrovlnné troubě (nezapínat!) nebo troubě se zapnutým světlem

5. Teplá vodní lázeň nebo termoska

Divoké kvasinky obsažené ve vašem kvásku nejsou tak spolehlivé jako ty, které najdete v komerčním droždí. Proto často potřebují stabilní a teplé prostředí, aby se dobře množily a rostly. Již stav vašeho kvásku vám mnohé napoví o tom, jak dobře bude kynout chléb, a proto je důležité udržet divoké kvasinky v kvásku co nejspokojenější.

V závislosti na ročním období může být teplota ve vaší domácnosti pro kvásek buď ideální, nebo příliš nízká. V tomto článku vám představím nejlepší způsoby, jak udržet kvásek teplý, aby pravidelně zdvojnásoboval svůj objem. Zdravý silný kvásek vždy přinese lepší chléb.

Postup jak si vyrobit vlastní kvásek najdeš zde.

Proč kvásek potřebuje teplo?

Kvásek potřebuje teplé okolní prostředí, aby divoké kvasinky zůstaly aktivní a mohlo dojít k fermentačnímu procesu (jak kvasinky fungují). Pokud je okolní teplota příliš nízká, kvasinky přejdou do stavu hibernace a stanou se neaktivními. To znamená, že kvásek nebude růst ani zdvojnásobovat svůj objem, což povede k tomu, že výsledné bochníky budou ploché a hutné.

Kvásek potřebuje spíše stabilní teplé prostředí než přímé teplo, protože přímé teplo by mohlo kvásek ohřát natolik, že by se "uvařil" a kvasinky by odumřely. Nezáleží až tak moc na tom, zda používáte univerzální mouku, chlebovou mouku nebo třeba celozrnnou či žitnou mouku – teplota je naprosto zásadní! Používání různých druhů mouky může kvásek posílit, ale obecně platí, že správná teplota má větší vliv než typ mouky.

Jaká je ideální teplota pro kvásek?

Pro co nejzdravější kvásek je ideální udržovat ho v teplotním rozmezí mezi 24 °C až 28 °C (75 °F až 82 °F). Teploty mimo toto rozmezí kvásek nezahubí, ale mohou vést k jeho snížené nebo přílišné aktivitě (například pokud kvásek uložíte do lednice nebo zmrazíte).

Pamatujte, že zdraví a aktivita vašeho kvásku přímo ovlivňují kvalitu chleba, který z něj upečete!

Jak měřit teplotu kvásku

Pokud máte problémy s kváskem, nebo vás jen zajímá jeho přesná teplota, může být užitečné ji změřit. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:

• Použít samolepicí teploměr, který přilepíte na bok nádoby.

• Použít vpichový teploměr pro změření vnitřní teploty.

• Bezkontaktní teploměr (z mé zkušenosti nejsou tolik přesné)

Nyní, když víme, že udržování kvásku v teple je klíčové, podívejme se, jak toho můžeme dosáhnout. V létě může stačit nechat kvásek na kuchyňské lince, pokud klima nejede na plný bomby. :D V zimě však možná bude potřebovat něco navíc.

Níže najdete 14 tipů, jak kvásek udržet v teple. Mnoho těchto metod se dá použít i pro těsto na chléb nebo pizzu, abyste dosáhli optimálního kvašení a nakynutí.

1. Trouba s rozsvíceným světlem

Uchovávat kvásek v troubě pouze s rozsvíceným světlem může být praktické, protože světlo poskytuje teplo a vytváří stabilní prostředí, které kvásku pomáhá růst. Tento postup však může být riskantní, pokud vy nebo někdo jiný troubu zapne, aniž by si uvědomil, že uvnitř je kvásek.

Tento trik funguje lépe u starších modelů trouby, které mají klasickou žárovku, protože některé novější trouby mají automatické vypnutí světla po zavření dveří.

Zkuste také zkontrolovat ostatní možnosti trouby. Některé modely mají speciální program na kynutí těsta, který však může být příliš teplý. Některé trouby, například s nastavením „rozmrazování“, udržují teplotu okolo 30 °C (86 °F), což může být podle teploměru blíže 28 °C (82 °F) a je tak ideální pro kvásek.

Při používání trouby k udržení teploty kvásku je vhodné umístit nad tlačítko zapnutí/vypnutí cedulku nebo poznámku, abyste předešli tomu, že kvásek omylem upečete.

2. Teplá voda

Pokud váš kvásek potřebuje trochu extra tepla, jednoduše jej nakrmte teplou vodou nebo umístěte nádobu s kváskem do teplé vodní lázně, což může zvýšit jeho celkovou teplotu.

Krmení kvásku teplou vodou (okolo 37–40 °C, tedy 99–104 °F) poskytne přirozeným kvasinkám a užitečným bakteriím v kvásku potřebnou podporu.

Pomoci může také vodní lázeň: Postačí napustit horkou vodu z kohoutku, která má asi 50 °C (122 °F). Tato teplota se může zdát příliš vysoká, ale ve chvíli, kdy voda skončí v misce, teplota mírně poklesne, a když do vody vložíte nádobu s kváskem, voda se dále ochladí na příjemnou „vlažnou“ teplotu.

Při použití této metody je však potřeba vodu často měnit, protože rychle ztrácí teplo. Alternativou může být použití termosky. Opět platí, že místo vroucí vody použijte jen horkou vodu z kohoutku. Termoska udrží teplotu stabilnější a delší dobu než miska s vodou.

3. Vyhřívací podložka

Elektricky vyhřívaná podložka na bolavá záda/břicho. Sice je vyrobena pro jiné účely, ale v našem případě perfektně poslouží. Tento typ má 3 stupně teploty a kvásek tak udrží hezky v teple. Jediná „nevýhoda“ u této podložky je, že má automatický časový vypínač, takže ji po 90 minutách musíte znova zapnout.

4. Jogurtovač

Tohle je jeden z nejjednodušších způsobů, jak udržet kvásek v teple - kvásek v něm roste jak divý.

5. Multifunkční hrnec

Použití jogurtového režimu v multifunkčním hrnci může být skvělý způsob, jak udržet kvásek v teple. Funguje to podobně jako jogurtovač, jak bylo zmíněno výše.

6. Box na kynutí těsta

Pokud máte možnost investovat, box na kynutí těsta je vynikající způsob, jak udržet kvásek v teple. Můžete v něm mít kvásek i těsto, což vytváří stabilní mikroprostředí pro jejich růst.

7. Umístění do vyšší polohy

Horký vzduch stoupá, což znamená, že obecně bude teplota v blízkosti stropu vyšší než u podlahy. Udržování kvásku výše může pomoci udržet ho v teple. Zvažte místa jako je horní část lednice, nad televizí, nebo nějaká polička s volným prostorem. Všechna tato místa jsou skvělá pro udržení kvásku v teple.

8. Skříň nebo zásuvka vedle trouby

Pokud máte kuchyni uspořádanou tak, že máte skříň nebo zásuvku vedle trouby, může to být skvělá volba, zejména pokud troubu často používáte, protože zásuvky a skříňky v okolí budou teplé díky zbytkovému teplu.

9. Mikrovlnka

Použití mikrovlnky k udržení kvásku v teple je velmi snadné. Většinou stačí umístit sklenici s kváskem do mikrovlnky a nechat dvířka mírně pootevřená, aby světlo zůstalo zapnuté. To by mělo generovat dostatek tepla pro aktivaci kvásku. Pokud váš kvásek v mikrovlnce neroste, můžete přidat hrníček s horkou vodou nebo teplý nahřívací polštářek.

10. Sluneční parapet

Sluneční parapet může být skvělé místo pro udržení kvásku, ale bude potřeba zakrýt sklenici nebo ji obalit v ponožce, aby kvásek nebyl vystaven přímému slunečnímu záření! Šťastný kvásek dává přednost teplému a tmavému místu.

11. Poklop na konvici nebo ponožka

Pokud je venku chladno, může být dobré kvásek izolovat, aby zůstal v teple. Staromódní čajová pokrývka nebo vlněná ponožka mohou fungovat skvěle. Pokud umíte háčkovat (nebo znáte někoho, kdo to umí), můžete si vytvořit vlastní "cosy" pro kvásek, které mu pomohou udržet teplo.

12. Vedle varné konvice

Pokud rádi pijete čaj a často vaříte vodu, umístění kvásku vedle varné konvice může generovat dostatek tepla, aby byl kvásek spokojený.

13. Kombucha Nahřívací pás

Stejně jako kvásek, kombucha potřebuje k fermentaci teplé prostředí. Tyto ohřívací pásky na kombuchu se mohou stejně dobře použít pro kvásek a nezabírají tolik místa jako podložky nebo boxy.

14. Teplé obaly, Termofor

Pokud máte obal na pšenici nebo teplý obal, termofor, který se používá na sportovní zranění nebo bolavé svaly, mohou být skvělé na zvýšení teploty vašeho kvásku a podpořit jeho růst.

Jaká teplota kvásek zabije?

Kvasinky v kvásku zahynou, pokud budou vystaveny teplotám 60°C (140°F) nebo vyšším. Ve skutečnosti je jakákoliv teplota nad 50°C (120°F) považována za příliš horkou, protože dlouhodobé vystavení těmto teplotám zabije divoké kvasinky, které kvásek potřebuje k růstu. Jedním z běžných způsobů, jak kvásek nešťastně skončí, je nechat ho v troubě, která se omylem zapne. Některé kvásky mohou být po tomto incidentu ještě zachránitelné, ale ne vždy.

Naštěstí jsou kvásky poměrně odolné a je jen velmi málo způsobů, jak je skutečně zničit.

Jak dlouho mohu nechat kvásek při pokojové teplotě?

Pokud svůj kvásek pravidelně krmíte, může zůstat při pokojové teplotě neomezeně dlouho. Frekvence krmení závisí na stáří startéru:

• Mladý kvásek: Tento je třeba krmit častěji (asi dvakrát denně)

• Zralý kvásek: Ten může přežít několik dní bez krmení při pokojové teplotě, protože je stabilnější a odolnější.

Ať už je kvásek mladý nebo zralý, pravidelné krmení je klíčové pro udržení jeho zdravého stavu!