Nejčastější problémy s kváskem: Co dělat, když váš kvásek nekyne?

Bublající a aktivní kvásek je základ pro skvělý kváskový chléb. Pokud ale váš kvásek nebublá, může to být pořádně frustrující! Podívejme se na možné příčiny a co můžete udělat, abyste svému kvásku pomohli ožít, začal bublat a byl připravený na pečení.

Proč kvásek nekyne/nebublá?

Některé z nejčastějších důvodů:

• Příliš mladý kvásek

• Nízká teplota

• Špatný poměr krmení

• Překrmování kvásku

• Špatná kvalita vody nebo mouky

• Kontaminace nebo plíseň

Pokud váš kvásek nekyne, znamená to, že nefermentuje správně, protože bublinky plynu jsou příznakem aktivity kvasinek. Pojďme si projít jednotlivé problémy a jejich řešení.

Zralý Aktivní Kvásek

Mladý kvásek

Pokud jste právě založili kvásek, je běžné, že první 1–2 týdny nebude příliš aktivní. Nezoufejte! I pokud vidíte jen pár bublinek, znamená to, že kvasinky pracují. Kvásek potřebuje čas, aby si vytvořil silnou kolonii mikroorganismů.

Trpělivost je klíčová – věnujte se jeho pravidelnému krmení a dbejte na správné podmínky. S časem se váš kvásek stane silnějším a začne bublat intenzivněji.

Nízká teplota

Kvásek nejlépe fermentuje při teplotě 24–28 °C (75–82 °F). Pokud je příliš chladno, kvasinky zpomalí svou aktivitu.

Zkuste kvásek umístit na teplejší místo, například na vršek lednice, do blízkosti topení, nebo ho můžete položit do misky s teplou vodou (ne horkou). Dokonce ho můžete zabalit do čisté ponožky, která ho trochu zahřeje. Další možnosti jak zahřát kvásek naleznete zde.

Špatný poměr krmení

Kvásek potřebuje správný poměr mouky a vody, aby mohl růst. Pokud ho krmíte málo nebo vůbec nevyhazujete přebytečný kvásek, nebude mít dost živin a aktivita se zpomalí.

Nejlepší je používat kuchyňskou váhu. Například pokud máte 50 g kvásku, musíte jej nakrmit minimálně 50 g mouky a 50 g vody, ne méně. Jde o tzv. základní poměr 1:1:1 (kvásek:mouka:voda).

Překrmování kvásku

Překrmování může kvásek oslabit, protože naředíte jeho kvasinkovou kulturu. Naopak, pokud ho nekrmíte dostatečně, může se na povrchu objevit „hooch“ – tekutina signalizující hladový kvásek. Hladový kvásek také poznáte podle toho, že začne smrdět jako aceton/odlakovač a jeho konzistence zřídne.

Obvykle stačí krmit kvásek jednou až dvakrát denně (pokud je uchovávan v pokojové teplotě). Pokud ho krmíte příliš často, aniž byste ho použili, kvasinky se nestihnou dostatečně rozmnožit. Důležité je najít rovnováhu.

Volba mouky

Kvalita mouky je pro kvásek zásadní. Vhodná je nebělená mouka, protože bělená mouka postrádá živiny potřebné pro kvasinky. Zda jsou mouky běleny či ne jsem se bohužel nikde nedočetla. Pro rychlejší aktivaci kvásku jsou skvělé mouky s vyšším obsahem živin, jako je celozrnná pšeničná nebo žitná mouka.

Kvalita vody

Voda s vysokým obsahem chloru nebo jiných chemikálií může kvásek poškodit.

Podobně destilovaná nebo demineralizovaná voda není ideální, protože postrádá potřebné minerály.

Nejlepší je používat filtrovanou nebo kojeneckou vodu, případně odstátou.

Kontaminace

Pokud byl kvásek vystaven nečistotám, mohou se v něm usadit nežádoucí mikroorganismy, což jeho aktivitu naruší. Používejte vždy čisté sklenice a náčiní. Ideální je skladovat kvásek ve skleněné nádobě s volně položeným víčkem nebo plastovým víčkem s otvorem.

✨Starost o kvásek vyžaduje trochu trpělivosti, ale s těmito tipy bude váš kvásek brzy krásně bublat a stane se základem pro vaše úžasné kváskové chlebíky!