Výsledky hledání

Mít plíseň ve svém kvásku je noční můra každého pekaře. Veškerá práce přijde vniveč a na prvním místě je zdraví vás i vaší rodiny. Proto je klíčové vědět, jak plíseň rozpoznat, co s ní dělat a jak jí předejít. Co je plíseň? Plíseň je druh houby, která se vyznačuje vlákny zvanými hyfy. Tyto vlákna mohou proniknout celým kváskem, i když se zdá, že plíseň je pouze na povrchu. Na jídle, jako je kvásek, má plíseň obvykle zbarvený, někdy chlupatý vzhled – právě ona „chlupatost“ je jedním z hlavních znaků plísně. Co dělat, když najdete plíseň? Pokud objevíte plíseň, bohužel není jiná možnost než kvásek vyhodit. Je nepřípustné ji pouze seškrábnout – plísňové spory prostoupily celým kváskem. Abyste předešli podobné situaci v budoucnu, je dobré mít zálohu svého kvásku – například uchovávat část v lednici nebo jej usušit. Může vás špatný kvásek ohrozit? Ano. Použití plesnivého kvásku je velmi nebezpečné, protože plíseň může způsobit vážné zdravotní problémy, například respirační onemocnění. Dokonce i upečený chléb z plesnivého kvásku může být zdraví škodlivý. Proč plíseň v kvásku vzniká? Plíseň se může objevit z několika důvodů: Kvalita mouky – Kontaminace může pocházet přímo z mouky. Nepravidelné krmení – Pokud kvásek nedostává pravidelně potravu, nestačí se rozvinout „dobré“ bakterie, které chrání kvásek před patogeny. Nedostatečná hygiena – Špinavé nádoby, lžíce nebo nedostatečně umyté ruce mohou přenést nežádoucí bakterie. Zanedbání péče – Kvásek ponechaný dlouho bez krmení je náchylnější k tvorbě plísní. Rozdíl mezi plísní a dalšími jevy Hooch (tekutina na povrchu kvásku) Hooch je přirozená tekutina, která se tvoří na povrchu kvásku, pokud je delší dobu nekrmený. Může mít tmavou barvu, což si někteří pletou s plísní. Na rozdíl od plísně je však hooch neškodný a stačí jej zamíchat nebo odlít. Co je "hooch"? "Hooch" je tekutina, která se přirozeně tvoří na povrchu kvásku, pokud zůstane delší dobu nekrmený. Objevuje se, když kvásek vyčerpá dostupné živiny a mikroorganismy (zejména kvasinky) začnou produkovat vedlejší produkty svého metabolismu. Tento proces je spojen s rozkladem cukrů na alkohol a kyseliny. Hooch obsahuje převážně vodu, alkohol a organické kyseliny. Jak "hooch" vzniká? Metabolismus kvasinek: Kvasinky v kvásku zpracovávají cukry, které získávají z rozkladu škrobů obsažených v mouce. Pokud kvásek není pravidelně krmen (tedy nedostává čerstvou mouku a vodu), cukry se vyčerpají. V reakci na nedostatek potravy začnou kvasinky produkovat více alkoholu a méně oxidu uhličitého. Alkohol se uvolňuje do vody, což vede k tvorbě hoochu. Oddělení vody od kvásku: Pokud je kvásek příliš hydratovaný (má vyšší obsah vody) nebo nebyl dlouho promíchán, voda se může přirozeně oddělit od pevné části kvásku a vytvořit vrstvu hoochu. Nerovnováha mikroflóry: Hooch se častěji tvoří u kvásku, který není zcela stabilizovaný – například u mladého nebo zanedbaného kvásku. Mikroorganismy v nevyrovnaném prostředí nemohou správně spolupracovat, což vede k častějšímu vzniku tekutiny na povrchu. "hooch" na povrchu kvásku Oxidace kvásku Dlouhodobé vystavení vzduchu může způsobit zabarvení vrchní vrstvy kvásku, které může připomínat plíseň. Nejedná se však o nic nebezpečného. Kahmova kvasinka Na rozdíl od plísně je Kahmova kvasinka druh volně se vyskytující kvasinky, která vytváří bílý povlak na povrchu. I když není nebezpečná, způsobuje nepříjemný zápach. Takový kvásek lze ještě zachránit opakovaným krmením. Růžové nebo oranžové zbarvení Pokud kvásek získá růžové nebo oranžové skvrny, jde o bakteriální kontaminaci (bakterie Serratia marcescens ). Takový kvásek je nutné okamžitě vyhodit, protože je zdraví škodlivý. Růžové nebo oranžové zbarvení na kvásku = bakteriální kontaminace Jak zabránit tvorbě plísní v kvásku? Používejte kvalitní mouku Pokud máte podezření, že mouka způsobila problém, otevřete nový balíček a zkuste to znovu. Pravidelně krmte kvásek Během prvních týdnů potřebuje kvásek krmit dvakrát denně. Jakmile zesílí, můžete frekvenci snížit, ale pravidelnost je zásadní. Dodržujte hygienu Pečlivě myjte nádoby, lžíce i ruce, abyste předešli kontaminaci. Správné poměry surovin Vážení mouky a vody je přesnější než měření objemem. Správné poměry pomáhají udržet zdravou mikroflóru kvásku. TIP! ✨ Při práci/výrobě kvásku používejte skleněné nádobky (v plastových mohou být malé rýhy, ve kterých se usazují nečistoty) Stejně tak nepoužívejte plastové/ dvěřené míchátka - opět kvůli mikro nečistotám (obyčejná kovová lžíce je super pomocník) Při každém krmení použít čistou nádobku, já mám dvě a ty střídám (když kvásek necháváme dlouho ve stejné, hrozí větší riziko vzniku plísní) "Správná péče o kvásek není jen o chuti pečiva, ale také o bezpečnosti. Pokud máte pochybnosti, raději kvásek vyhoďte a začněte znovu – vaše zdraví je důležitější než jeden vyhozený kvásek."

Kváskový chléb zažívá svůj velký návrat. Tento tradiční způsob pečení chleba je nejen oblíbený pro svou jedinečnou chuť a vůni, ale především pro své zdravotní benefity. Proč byste měli zvážit zařazení tohoto chleba do svého jídelníčku? Podívejme se na benefity kváskového chleba. 1. Přirozená fermentace: Klíč ke zdraví Základem kváskového chleba je proces fermentace, při kterém přírodní bakterie a kvasinky štěpí škroby a cukry obsažené v mouce. Tento proces činí chléb lehčeji stravitelným a přispívá k lepšímu vstřebávání živin. Kvašení navíc snižuje obsah antinutričních látek, jako je kyselina fytová, která blokuje vstřebávání minerálů. Jak fermentace snižuje obsah lepku? Fermentace probíhá díky přirozeným mikroorganismům – mléčným bakteriím a kvasinkám – které jsou přítomné v kvásku . Tyto mikroorganismy: Štěpí bílkoviny v mouce, včetně lepku: Kvasinky a bakterie rozkládají dlouhé molekuly lepku na kratší řetězce aminokyselin. Tento proces nejen snižuje celkový obsah lepku, ale také mění jeho strukturu tak, že je pro lidský trávicí systém snadněji zpracovatelný. Prodlužují proces kynutí: Dlouhá fermentace (obvykle 12–48 hodin) dává mikroorganismům dostatek času na rozklad lepku i dalších složek, které mohou způsobovat zažívací potíže. Například průmyslové chleby kynou často jen hodinu (díky použití kvasnic), což tento efekt téměř vylučuje. Výhoda: Vaše tělo tak lépe využije důležité minerály jako železo, zinek a hořčík. Lepší stravitelnost díky kvašení Když je lepek částečně rozložen, trávící enzymy v žaludku a tenkém střevě mají mnohem snazší práci. Lidé s mírnou citlivostí na lepek nebo s "neceliakální citlivostí na lepek" (NCGS) proto často zjistí, že mohou kváskový chléb konzumovat bez problémů. To je zásadní rozdíl oproti běžnému pečivu, kde nerozložený lepek často zůstává hlavní příčinou zažívacích potíží. Ne nadarmo lidé říkají „Chléb můžu jíst jen v Evropě, jinak mi nedělá dobře na trávení.“ TABULKA POROVNÁNÍ OBSAHU LEPKU V RŮZNÝCH TYPECH MOUKY A TĚSTA 2. Podpora zdravé střevní mikroflóry Kváskový chléb obsahuje přátelské bakterie, které podporují rovnováhu střevní mikroflóry. Díky tomu může konzumace kváskového chleba pomoci při zažívacích potížích, jako je nadýmání nebo podrážděné střevo. Bonus: Zdravá střeva jsou klíčem k silné imunitě a dobré náladě. Ano, střeva ovlivňují i naši psychiku! 3. Nižší glykemický index Na rozdíl od průmyslově vyráběného chleba má kváskový chléb nižší glykemický index. To znamená, že po jeho konzumaci dochází k pomalejšímu uvolňování cukrů do krve. Tím se snižuje riziko náhlých výkyvů hladiny cukru a podporuje stabilní hladinu energie. Pro koho je ideální? Pro diabetiky, sportovce, ale i pro každého, kdo chce zlepšit svou energetickou bilanci. 4. Menší obsah lepku I když kváskový chléb není bezlepkový , fermentace výrazně snižuje množství lepku a mění jeho strukturu. Tento proces ho činí lépe stravitelným i pro osoby s mírnou citlivostí na lepek. Poznámka: Pro celiaky kváskový chléb stále vhodný není, ale pro ostatní může být šetrnější volbou. 5. Žádné přidané chemikálie Na rozdíl od komerčně vyráběných chlebů, které často obsahují konzervanty, zlepšovače a další chemické látky, je kváskový chléb vyroben z čistých a přírodních surovin. Kvalitní mouka, voda, sůl a kvásek – to je vše, co potřebujete. Výhoda: Přirozená chuť bez kompromisů. 6. Bohatá a jedinečná chuť Zdraví je jedna věc, ale kdo by odolal lahodnému chlebu s jemně nakyslou chutí a křupavou kůrkou? Díky dlouhému procesu kynutí se rozvíjejí komplexní chutě, které u běžného chleba nenajdete. Tip: Vyzkoušejte ho s domácím máslem nebo medem – kombinace, která nadchne vaše chuťové buňky. Já mu doslova propadla. 😍 Kváskový chléb není jen módním trendem, ale návratem k tradici a zdravému životnímu stylu. Je důkazem toho, že poctivé a pomalu připravené jídlo může mít pozitivní dopad na naše zdraví.

Udržování kvásku v teple může výrazně ovlivnit jeho kvalitu i chleba, který z něj upečete. Teplota je klíčovým faktorem, který rozhoduje o tom, zda váš kvásek správně kyne. V ideálním případě byste měli udržovat kvásek v teple, aby dobře fungoval v každém počasí, dokonce i během zimy - protože, kdo by nechtěl péct kváskový chléb i v zimě, že? :) V tomto článku přináším různé metody jak udržet kvásek v teple, aby byl stále aktivní i v chladnějším prostředí. Nejefektivnější způsoby, jak udržet kvásek v teple Krmení teplou vodou Použití nahřívací podložky Využití jogurtovače nebo instantního hrnce Uchování kvásku v mikrovlnné troubě (nezapínat!) nebo troubě se zapnutým světlem Teplá vodní lázeň nebo termoska Teplý kvásek pro lepší kváskový chléb Divoké kvasinky obsažené ve vašem kvásku nejsou tak spolehlivé jako ty, které najdete v komerčním droždí. Proto často potřebují stabilní a teplé prostředí, aby se dobře množily a rostly. Již stav vašeho kvásku vám mnohé napoví o tom, jak dobře bude kynout chléb, a proto je důležité udržet divoké kvasinky v kvásku co nejspokojenější. V závislosti na ročním období může být teplota ve vaší domácnosti pro kvásek buď ideální, nebo příliš nízká. V tomto článku vám představím nejlepší způsoby, jak udržet kvásek teplý, aby pravidelně zdvojnásoboval svůj objem. Zdravý silný kvásek vždy přinese lepší chléb. Postup jak si vyrobit vlastní kvásek najdeš zde . Proč kvásek potřebuje teplo? Kvásek potřebuje teplé okolní prostředí, aby divoké kvasinky zůstaly aktivní a mohlo dojít k fermentačnímu procesu ( jak kvasinky fungují ). Pokud je okolní teplota příliš nízká, kvasinky přejdou do stavu hibernace a stanou se neaktivními. To znamená, že kvásek nebude růst ani zdvojnásobovat svůj objem, což povede k tomu, že výsledné bochníky budou ploché a hutné. Kvásek potřebuje spíše stabilní teplé prostředí než přímé teplo, protože přímé teplo by mohlo kvásek ohřát natolik, že by se "uvařil" a kvasinky by odumřely. Nezáleží až tak moc na tom, zda používáte univerzální mouku, chlebovou mouku nebo třeba celozrnnou či žitnou mouku – teplota je naprosto zásadní! Používání různých druhů mouky může kvásek posílit, ale obecně platí, že správná teplota má větší vliv než typ mouky . Jaká je ideální teplota pro kvásek? Pro co nejzdravější kvásek je ideální udržovat ho v teplotním rozmezí mezi 24 °C až 28 °C (75 °F až 82 °F). Teploty mimo toto rozmezí kvásek nezahubí, ale mohou vést k jeho snížené nebo přílišné aktivitě (například pokud kvásek uložíte do lednice nebo zmrazíte). Pamatujte, že zdraví a aktivita vašeho kvásku přímo ovlivňují kvalitu chleba, který z něj upečete! Jak měřit teplotu kvásku Pokud máte problémy s kváskem, nebo vás jen zajímá jeho přesná teplota, může být užitečné ji změřit. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout: Použít samolepicí teploměr, který přilepíte na bok nádoby. Použít vpichový teploměr pro změření vnitřní teploty. Bezkontaktní teploměr (z mé zkušenosti nejsou tolik přesné) 14 způsobů, jak udržet kvásek teplý Nyní, když víme, že udržování kvásku v teple je klíčové, podívejme se, jak toho můžeme dosáhnout. V létě může stačit nechat kvásek na kuchyňské lince, pokud klima nejede na plný bomby. :D V zimě však možná bude potřebovat něco navíc. Níže najdete 14 tipů, jak kvásek udržet v teple. Mnoho těchto metod se dá použít i pro těsto na chléb nebo pizzu, abyste dosáhli optimálního kvašení a nakynutí. 1. Trouba s rozsvíceným světlem Uchovávat kvásek v troubě pouze s rozsvíceným světlem může být praktické, protože světlo poskytuje teplo a vytváří stabilní prostředí, které kvásku pomáhá růst. Tento postup však může být riskantní, pokud vy nebo někdo jiný troubu zapne, aniž by si uvědomil, že uvnitř je kvásek. Tento trik funguje lépe u starších modelů trouby, které mají klasickou žárovku, protože některé novější trouby mají automatické vypnutí světla po zavření dveří. Zkuste také zkontrolovat ostatní možnosti trouby. Některé modely mají speciální program na kynutí těsta, který však může být příliš teplý. Některé trouby, například s nastavením „rozmrazování“, udržují teplotu okolo 30 °C (86 °F), což může být podle teploměru blíže 28 °C (82 °F) a je tak ideální pro kvásek. Při používání trouby k udržení teploty kvásku je vhodné umístit nad tlačítko zapnutí/vypnutí cedulku nebo poznámku, abyste předešli tomu, že kvásek omylem upečete. 2. Teplá voda Pokud váš kvásek potřebuje trochu extra tepla, jednoduše jej nakrmte teplou vodou nebo umístěte nádobu s kváskem do teplé vodní lázně, což může zvýšit jeho celkovou teplotu. Krmení kvásku teplou vodou (okolo 37–40 °C, tedy 99–104 °F) poskytne přirozeným kvasinkám a užitečným bakteriím v kvásku potřebnou podporu. Pomoci může také vodní lázeň: Postačí napustit horkou vodu z kohoutku, která má asi 50 °C (122 °F). Tato teplota se může zdát příliš vysoká, ale ve chvíli, kdy voda skončí v misce, teplota mírně poklesne, a když do vody vložíte nádobu s kváskem, voda se dále ochladí na příjemnou „vlažnou“ teplotu. Při použití této metody je však potřeba vodu často měnit, protože rychle ztrácí teplo. Alternativou může být použití termosky. Opět platí, že místo vroucí vody použijte jen horkou vodu z kohoutku. Termoska udrží teplotu stabilnější a delší dobu než miska s vodou. 3. Vyhřívací podložka Elektricky vyhřívaná podložka na bolavá záda/břicho. Sice je vyrobena pro jiné účely, ale v našem případě perfektně poslouží. Tento typ má 3 stupně teploty a kvásek tak udrží hezky v teple. Jediná „nevýhoda“ u této podložky je, že má automatický časový vypínač, takže ji po 90 minutách musíte znova zapnout. 4. Jogurtovač Tohle je jeden z nejjednodušších způsobů, jak udržet kvásek v teple - kvásek v něm roste jak divý. 5. Multifunkční hrnec Použití jogurtového režimu v multifunkčním hrnci může být skvělý způsob, jak udržet kvásek v teple. Funguje to podobně jako jogurtovač, jak bylo zmíněno výše. 6. Box na kynutí těsta Pokud máte možnost investovat, box na kynutí těsta je vynikající způsob, jak udržet kvásek v teple. Můžete v něm mít kvásek i těsto, což vytváří stabilní mikroprostředí pro jejich růst. 7. Umístění do vyšší polohy Horký vzduch stoupá, což znamená, že obecně bude teplota v blízkosti stropu vyšší než u podlahy. Udržování kvásku výše může pomoci udržet ho v teple. Zvažte místa jako je horní část lednice, nad televizí, nebo nějaká polička s volným prostorem. Všechna tato místa jsou skvělá pro udržení kvásku v teple. 8. Skříň nebo zásuvka vedle trouby Pokud máte kuchyni uspořádanou tak, že máte skříň nebo zásuvku vedle trouby, může to být skvělá volba, zejména pokud troubu často používáte, protože zásuvky a skříňky v okolí budou teplé díky zbytkovému teplu. 9. Mikrovlnka Použití mikrovlnky k udržení kvásku v teple je velmi snadné. Většinou stačí umístit sklenici s kváskem do mikrovlnky a nechat dvířka mírně pootevřená, aby světlo zůstalo zapnuté. To by mělo generovat dostatek tepla pro aktivaci kvásku. Pokud váš kvásek v mikrovlnce neroste, můžete přidat hrníček s horkou vodou nebo teplý nahřívací polštářek. 10. Sluneční parapet Sluneční parapet může být skvělé místo pro udržení kvásku, ale bude potřeba zakrýt sklenici nebo ji obalit v ponožce, aby kvásek nebyl vystaven přímému slunečnímu záření! Šťastný kvásek dává přednost teplému a tmavému místu. 11. Poklop na konvici nebo ponožka Pokud je venku chladno, může být dobré kvásek izolovat, aby zůstal v teple. Staromódní čajová pokrývka nebo vlněná ponožka mohou fungovat skvěle. Pokud umíte háčkovat (nebo znáte někoho, kdo to umí), můžete si vytvořit vlastní "cosy" pro kvásek, které mu pomohou udržet teplo. 12. Vedle varné konvice Pokud rádi pijete čaj a často vaříte vodu, umístění kvásku vedle varné konvice může generovat dostatek tepla, aby byl kvásek spokojený. 13. Kombucha Nahřívací pás Stejně jako kvásek, kombucha potřebuje k fermentaci teplé prostředí. Tyto ohřívací pásky na kombuchu se mohou stejně dobře použít pro kvásek a nezabírají tolik místa jako podložky nebo boxy. 14. Teplé obaly, Termofor Pokud máte obal na pšenici nebo teplý obal, termofor, který se používá na sportovní zranění nebo bolavé svaly, mohou být skvělé na zvýšení teploty vašeho kvásku a podpořit jeho růst. Jaká teplota kvásek zabije? Kvasinky v kvásku zahynou, pokud budou vystaveny teplotám 60°C (140°F) nebo vyšším. Ve skutečnosti je jakákoliv teplota nad 50°C (120°F) považována za příliš horkou, protože dlouhodobé vystavení těmto teplotám zabije divoké kvasinky, které kvásek potřebuje k růstu. Jedním z běžných způsobů, jak kvásek nešťastně skončí, je nechat ho v troubě, která se omylem zapne. Některé kvásky mohou být po tomto incidentu ještě zachránitelné, ale ne vždy. Naštěstí jsou kvásky poměrně odolné a je jen velmi málo způsobů, jak je skutečně zničit. Jak dlouho mohu nechat kvásek při pokojové teplotě? Pokud svůj kvásek pravidelně krmíte, může zůstat při pokojové teplotě neomezeně dlouho. Frekvence krmení závisí na stáří startéru: Mladý kvásek : Tento je třeba krmit častěji (asi dvakrát denně) Zralý kvásek : Ten může přežít několik dní bez krmení při pokojové teplotě, protože je stabilnější a odolnější. Ať už je kvásek mladý nebo zralý, pravidelné krmení je klíčové pro udržení jeho zdravého stavu!

Tuto lahodnou nakládanou cibulku si jednoduše zamilujete! Znáte ten pocit, když ochutnáte něco tak dobrého, že to prostě musíte mít doma? Tak přesně takhle to bylo s touto nakládanou cibulkou. Objevili jsme ji v restauraci, zamilovali si ji na první křupnutí a pak zjistili, že ji v obchodě neseženeme. Co naplat – udělali jsme si ji sami! A výsledek? Perfektní! Tento jednoduchý recept vyžaduje jen pár základních surovin a zvládne ho opravdu každý. Nakládaná cibulka skvěle doplní váš Vánoční nebo Silvestrovský stůl, hodí se k masům, sýrům i jednohubkám. Tak neváhejte a pusťte se do přípravy – nebudete litovat! Ingredience: 3 velké červené cibule (cca 600g) 200g vody 180g bílého vinného octa 3 velké stroužky česneku 45g krupicového cukru (já dala třtinový) 1/4 lžičky soli 9 kuliček pepře (zavařovací sklenice o objemu "850g") "Nakládaná Červená Cibule skvěle doplní Vánoční nebo Silvestrovský stůl, hodí se k masům, sýrům i jednohubkám." Postup Ocet smíchám s vodou, cukrem a solí a zahřeji tak, aby se cukr zcela rozpustil . Mezitím si očistím a nakrájím cibulku na tenké plátky/půlměsíčky. Cibuli napěchuji do sklenice a pravidelně prokládám kuličkami pepře a česnekem. Jakmile mám hotovo, zaleji připraveným nálevem, sklenici uzavřu a po vychladnutí uložím do lednice. Cibulku před otevřením nechám louhovat 7 až 14 dní . Po otevření vydrží v lednici 3-4 týdny, tedy pokud ji nezbaštíte dříve. :) Dobrou chuť!

Kvasinky jsou mikroskopické houby, které hrají klíčovou roli v mnoha biotechnologických procesech, včetně výroby chleba, piva a vína. Tyto jednobuněčné organismy patří do skupiny mikroorganismů, známých jako Saccharomyces cerevisiae , a jsou schopny přeměnit cukry na energii prostřednictvím procesu zvaného fermentace . Kvasinky se živí cukry, které získávají z mouky Jak se kvasinky živí? Kvasinky se živí především cukry  (glukóza, fruktóza a maltóza), které získávají z okolního prostředí, například z mouky v případě kvásku. Kvasinky absorbují cukry do své buněčné struktury a pomocí enzymů je rozkládají na jednodušší molekuly, které mohou využít jako zdroj energie. V průběhu tohoto procesu kvasinky produkují energie ve formě ATP (adenosintrifosfátu) , která je nezbytná pro jejich růst a rozmnožování. Pro správný metabolismus kvasinek je kladná i přítomnost některých vitamínů (zejména skupiny B), minerálů a dalších živin. Odpadní produkty kvasinek Hlavním odpadním produktem fermentace kvasinek je alkohol (ethanol)  a oxid uhličitý (CO₂) . Během anaerobního metabolismu, kdy kvasinky nemají přístup k kyslíku, se cukry přeměňují na ethanol a CO₂. Tento proces je základem pro výrobu alkoholu a kvašení těsta: Oxid uhličitý (CO₂) : Uvolňuje se během kvašení a způsobuje růst těsta , protože plynný CO₂ vytváří bubliny a zpevňuje strukturu pečiva. Ethanol (alkohol) : I když je hlavně považován za odpadní produkt, alkohol se během pečení odpaří, což způsobí specifickou chuť a vůni pečiva. Ethanol (alkohol) a CO₂ - odpadní produkt Co se děje s kvasinkami při nízké teplotě? Kvasinky jsou, stejně jako jiné živé organismy, ovlivněny teplotními změnami. Při nízkých teplotách  kvasinky zpomalují svůj metabolismus a mohou přejít do stavu podobného hibernaci. Tento proces je způsoben především snížením aktivity enzymů , které jsou nezbytné pro štěpení cukrů a následnou produkci energie. Ochranný mechanizmus "hibernace" Když teplota klesne pod určitou úroveň, enzymy, které kvasinky používají k rozkladu cukrů, začnou pracovat pomaleji, a tudíž se zpomalí celý proces fermentace. V extrémních případech, pokud je teplota příliš nízká (obvykle pod 10 °C), mohou kvasinky úplně přestat fermentovat. V takovém případě kvasinky přecházejí do stavu dočasné neaktivity , kdy neprodukují žádný metabolický odpad a nemnoží se. Tento stav je obdobou hibernace, kdy kvasinky čekají na návrat vhodnějších podmínek (například teplejší prostředí), aby se opět aktivovaly. Tento stav "hibernace" je pro kvasinky ochranný mechanismus, který jim pomáhá přežít období, kdy nejsou schopny normálně fungovat. Jakmile se teplota opět zvýší na optimální hodnoty, kvasinky se postupně „probudí“, jejich metabolismus se zrychlí a obnoví schopnost růstu a fermentace. Význam kvasinek v potravinářství Díky schopnosti kvasinek fermentovat cukry na ethanol a CO₂, jsou nezbytné pro výrobu mnoha produktů v potravinářském průmyslu, jako je chleba, pivo, víno, ale i jogurty a další fermentované potraviny. Kvasinky tedy nejen podporují růst těsta, ale také ovlivňují texturu a chuť konečného výrobku.

Pokud je váš kvásek líny, možná potřebuje nakopnout, aby se pravidelně zdvojnásobil. Mohl byl chvíli opomíjen a potřebuje osvěžení, anebo zkrátka nefunguje tak, jak byste si přáli. Kvásek  je poměrně odolná směs kvasinek a bakterií . Jakmile dosáhne zralosti, většinou zvládne určité opomenutí, ale někdy může být obtížné dostat ho do správné kondice. Pokud jste vyzkoušeli různé metody a nic nepomohlo, zkuste tyto tipy , které mu dodají nový život! Zde je 5 tipů, jak váš kvásek posílit. Jak se chová zdravý, zralý kvásek? Zdravý, zralý kvásek se po krmení obvykle zdvojnásobí během 4–6 hodin (v závislosti na poměru krmení ). Měli byste vidět bubliny na stěnách nádoby a pěnu na povrchu. Jakmile kvásek dosáhne vrcholu , zralosti, měl by vypadat nadýchaně. Mnoho lidí se ptá: „Kdy bude kvásek připraven k pečení?“ Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď; může to trvat od 7 dní do 4 týdnů. Obecně platí, že většina kvásků je připravena po zhruba 14 dnech , ale i tehdy je stále velmi mladý a potřebuje další růst. Každým dalším pravidelným krmením kvásek nabírá na síle. Trpělivost je klíčem k úspěšnému pečení kváskového chleba! 5 tipů pro posílení vašeho kvásku Tyto tipy pomohou posílit váš kvásek, pokud: byl trochu opomíjen (například zůstal v lednici příliš dlouho bez krmení) nebo jste vynechali několik krmení; ho pěstujete několik týdnů a stále se pravidelně nezvětšuje; má stále vůni jako odlakovač na nehty, i po krmení. 1. Dodejte svému kvásku více kyslíku Jedním z nejjednodušších způsobů, jak posílit kvásek, je zajistit mu dostatek kyslíku. Toho dosáhnete tak, že: nepřekrýváte těsně víko na nádobě – stačí zakrýt kus papírové utěrky nebo kávového filtru, které zajistíte gumičkou nádobku s kváskem necháte na několik hodin zcela bez víčka mírně promícháte kvásek mezi krmeními – zkuste ho míchat dvakrát, aby se do směsi dostal vzduch, to pomůže aktivovat váš kvásek bez přílišného úsilí 2. Krmte kvásek „superpotravinou“ Pokud jste svůj kvásek vytvořili z bílé, zpracované mouky, prospěje mu přidání žitné mouky . Celozrnná žitná mouka je jako superpotravina pro váš kvásek a pomůže mu rychle zesílit. Celozrnná mouka se vyrábí umletím celého zrna , tedy včetně obalu. Právě tyto „obaly/slupky“ obsahují mnoho živin a enzymů , které kvásku pomohou pomoci. Pokud chcete kvásek posílit, můžete zkusit nahradit polovinu běžné mouky žitnou při každém krmení a měli byste vidět znatelné zlepšení v aktivitě vašeho kvásku. Taktéž čerstvě mletá celozrnná pšeničná mouka je velmi prospěšná pro mladé kvásky. Pokud k ní máte přístup je to další z možností co vyzkoušet. Pomůže zvýšit množství divokých kvasinek v kváskovém zárodku. 3. Udržujte svůj kvásek v teple Teplota hraje klíčovou roli při zakládání a posilování kvásku. Kvásek uchovávaný při nižších teplotách (pod 21 °C) se nevyvine tak dobře jako ten, který je udržován nad 24 °C. Zkuste najít způsoby, jak kvásek udržet v teple, například v blízkosti sporáku nebo v teplé místnosti. 4. Krmte kvásek častěji Je to jednoduché, je to jako s lidmi. :) Pokud váš kvásek není aktivní, krmte ho častěji – až 3x denně, pokud to potřebuje. Nezapomeňte při každém krmení odstranit část kvásku. 3x denně krmit není obvykle nutné déle než 2 dny ; poté se vraťte k jednou nebo dvakrát denně, abyste předešli překrmení kvásku. 5. Udržujte kvásek s nižší hydratací Pokud váš kvásek vypadá příliš řídký, může být obtížné posoudit, zda opravdu bublá, protože bubliny mohou unikat. Kvásek s nižší hydratací bude hustší a měli byste na jeho stěnách vidět velké bubliny. Zkuste na jedno nebo dvě krmení použít pouze mouku , což směs zpevní. Jakmile se vám podaří kvásek zpevnit, můžete se vrátit k normálnímu krmení s moukou a vodou.Pokud kvásek neustále produkuje „hooch“ (tekutinu na povrchu) , je to znamení, že je hladový. Může to znamenat, že potřebujete zvýšit množství, které mu dáváte, spíše než jeho frekvenci krmení . Zkuste zdvojnásobit množství vody a mouky, které kvásku dáváte - tedy použijte poměr  1:2:2 nebo vyšší! Pokud je kvásek hodně tekutý, bude jednoduché zamíchat do něj extra mouku. Pokud je trochu hustší, jak kvásek "sežere" mouku a začne fermentovat, měl by postupně zřídnout. Po jednom nebo dvou krmeních jen moukou by měl být kvásek dostatečně hustý a můžete se vrátit k běžnému krmení moukou a vodou. Měli byste také vidět větší bublinky ve svém kvasu. Kvásek s nižší hydratací bude poměrně hustý a houbovitý . K vyjmutí z nádoby budete potřebovat lžíci, protože nepůjde vylévat. Pokud máte obavy, že krmení kvásku jen moukou by mohlo narušit jeho poměr, nebojte se. Když potřebujete, aby váš kvásek měl 100% hydrataci pro nějaký recept, můžete ho na tuto hodnotu upravit. Jakmile bude kvásek opět v dobré kondici, stačí dát do sklenice přibližně jednu lžíci kvásku a krmit ho stejným poměrem vody a mouky – tím získáte kvásek s 100% hydratací . Celková "obnova KVÁSKU" Pokud kvásek nevykazuje žádnou konzistentní aktivitu, můžete ho kompletně obnovit. To obvykle pomůže kvásek znova nastartovat. Postup : do čisté sklenice dej 10g kvásku (zbytek můžete vyhodit); k těmto 10g kvásku přidejte 25 g mouky a 25 g vody, pořádně promíchejte, přičemž se snažte dostat co nejvíc kyslíku do směsi; sklenici volně zakryjte a nechte asi 6 hodin v teplém prostředí, po této době byste měli začít vidět první bublinky; po 6ti hodinách přidejte dalších 25 g mouky a 25 g vody, znovu dobře promíchejte, aby se kyslík dostal do směsi, opět zakryjte a nechte dalších 6 hodin; po dalších 6 hodinách vyhoďte přibližně polovinu směsi, takže vám ve sklenici zůstane 50 g. Poté krmte jako obvykle (doporučuji 50 g mouky a 50 g vody).

V posledních letech se stále více lidí zajímá o zdravý životní styl a stravování, což vede k objevování tradičních metod přípravy potravin. Jednou z těchto metod, která se těší stále větší oblibě, je kváskové pečivo. V oblastech, které jsou známé jako modré zóny – regiony s vysokou koncentrací dlouhověkých obyvatel, jako jsou Okinawa, Sardinie nebo Ikarie – hraje kváskové pečivo důležitou roli v každodenním jídelníčku. Co stojí za jeho prospěšnými účinky a jaké tajemství dlouhověkosti se skrývá za touto tradiční potravinou? Co jsou modré zóny? ​ Modré zóny jsou oblasti po celém světě, kde lidé žijí výrazně déle než průměr. Obyvatelé těchto regionů mají obvykle zdravější životní styl, který zahrnuje stravu bohatou na rostlinné potraviny, pravidelnou fyzickou aktivitu a silné sociální vazby. Kváskové pečivo je jedním z klíčových prvků jejich stravy, což naznačuje, že může mít významný vliv na zdraví a dlouhověkost. ​​ Jaké jsou výhody kváskového pečiva? ​ Zlepšení trávení: Kvásek obsahuje přírodní probiotika a prebiotika, která podporují zdraví střevní mikroflóry. Tyto živiny napomáhají trávení a mohou snižovat riziko trávicích potíží, jako jsou nadýmání a zácpa. Vysoká nutriční hodnota: Kvásek zvyšuje dostupnost živin v obilovinách. Při fermentaci se rozkládají antinutriční látky, které mohou bránit vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek. Výsledkem je, že kváskové pečivo může obsahovat více živin než běžné pečivo. Regulace hladiny cukru v krvi: Kvásek může pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi. Díky procesu fermentace se složení škrobů mění a zvyšuje se glykemický index, což může vést k pomalejšímu vstřebávání cukrů. To je zvláště prospěšné pro lidi s cukrovkou nebo pro ty, kteří chtějí udržovat stabilní energetické hladiny. Dlouhá trvanlivost a chuť: Kvásek dodává pečivu jedinečnou chuť a aroma. Díky přítomnosti kyseliny mléčné v kvásku má pečivo také delší trvanlivost, což znamená, že se méně často kazí a zůstává čerstvé delší dobu. Podpora imunity: Fermentované potraviny, jako je kváskové pečivo, mohou pozitivně ovlivnit imunitní systém. Probiotika a antioxidanty, které se v nich nacházejí, podporují zdraví buněk a mohou pomoci chránit tělo před nemocemi. ​ Kvásek jako součást tradiční kultury V modrých zónách se kváskové pečivo často vyrábí tradičními metodami, které zahrnují dlouhé fermentační procesy. Tento způsob přípravy dává chlebu nejen jedinečnou chuť, ale také zvyšuje jeho zdravotní přínosy. Obyvatelé těchto regionů často považují pečení chleba za rodinnou tradici, což posiluje mezilidské vztahy a vytváří silné komunity. ​ Závěr​​​​ Kváskové pečivo je nejen chutným a výživným pokrmem, ale také důležitým prvkem stravy lidí v modrých zónách, kteří se těší vysoké dlouhověkosti. Jeho zdravotní přínosy, jako je zlepšení trávení, regulace hladiny cukru v krvi a podpora imunity, naznačují, že by mělo mít své místo v našem jídelníčku. Přijetím této tradiční metody přípravy potravin můžeme nejen zlepšit naše zdraví, ale také se připojit k dlouhé historii a tradici, která spojuje lidi a rodiny po celém světě. ​ Pokud hledáte cestu ke zdravějšímu životnímu stylu a dlouhověkosti, může být kváskové pečivo právě tím, co potřebujete!

Vánoce už klepou na dveře, a tak se s Vámi chci podělit o recept na naše oblíbené "babiččiny perníčky". Tyhle perníčky si zamilujete, protože jsou lahodně měkké hned po upečení , tudíž žádné dlouhé čekání. Jen pozor – mizí bleskovou rychlostí, takže pečte raději dvojitou dávku! :) ​ Ingredience: Perníčky Potěr Zdobení "poleva" 400g hladké mouky 1 vejce (rozšlehané) 1 bílek 200g mletého cukru 70-100g mletého cukru 2 celá vejce 1 lžička citrónové šťávy 1 perníkový kypřící prášek 4 lžíce medu 50g másla 1 malá lžička sody Postup - Perníčky Všechny sypké přísady smícháme a prosejeme. Poté přidáme ostatní suroviny a uhněteme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na 24h odležet do lednice. Druhý den těsto vyválíme na tenké plátky (cca 0,5cm i méně) a vykrajujeme formičkami. Připravené perníčky pokládáme na pečící papír s dostatečnými rozestupy, aby se neslepily! Plech vložíme do předem rozehřáté trouby na 180C a pečeme cca 5 minut nebo dokud nejsou perníčky mírně hnědé. (Pozor - po vložení do trouby neotevírejte dvířka, mohly by "spadnout"). Jakmile jsou perníčky hotové, vytáhneme plech a každý perníček ještě za tepla potřeme rozšlehaným vejcem. Necháme chvíli vychladnout a poté sbíráme. Perníčky můžeme ihned po vychladnutí nebo druhý den ozdobit bílou polevou. Postup - Poleva Mletý cukr prosejeme, přidáme bílek a citrónovou šťávu - vše vyšleháme do hladké hmoty. Takto připravenou hmotu plníme do vhodných sáčků a ihned zdobíme. Nazdobené perníčky necháme pár hodin uschnout, aby se neslepily (při hrubší vrstvě i půl dne). Přeji dobré mlsání! 🎄 ​