Výsledky hledání

Za měsíc to budou téměř tři roky, co jsem podstoupila laserovou operaci očí, a často žasnu nad tím, jak rychle ten čas utekl a jak moc jsem si na to zvykla. Nemít fotky s brýlemi, těžko bych věřila, že tomu někdy bylo jinak. Strach, který mě dlouho brzdil Ačkoliv dnes už operaci vnímám jako banalitu a zároveň obrovský dar, který mi změnil život k lepšímu, jednu věc mám v živé paměti – ten obrovský STRACH. Právě kvůli němu jsem toto rozhodnutí odkládala měsíce, vlastně ne, byly to roky. V té době jsem kolem sebe neměla nikoho, kdo by s tím měl osobní zkušenost, koho bych mohla vyzpovídat a trochu se uklidnit. Proto jsem se rozhodla napsat tento článek – věřím, že někomu dodá tu potřebnou kuráž, kterou jsem já sbírala celých sedm let. (Mým třem kamarádkám jsem operaci tak nadšeně doporučila, že ji podstoupily taky – bohužel jsem z toho neměla žádnou provizi) 😁 Od malička jsem měla velmi dobrý zrak, na základní škole jsem nikdy neměla problém cokoliv přečíst z tabule. Stejně tak na střední škole, kde jsem seděla v předposlední řadě. Zlom nastal, když jsem nastoupila do své první práce – kancelářské pozice, kde jsem trávila osm hodin denně u počítače. Místnost neměla dostatek světla, monitoru jsem měla osvětlený ještě zářivkou. Jednoho dne jsem si všimla, že nepřečtu číslo přepážky, ke které mám jít. Stejně tak jsem nepoznala tramvaje z dálky, natož kamarádky na ulici. Začalo mi to hodně vadit, a tak jsem šla k očnímu lékaři. Diagnoza? Krátkokozrakost. Začínala jsem na -0,5 a -0,75 dioptrií. Pořídila jsem si první brýle, na které jsem si rychle zvykla. Jenže, když jsem se začala věnovat sportu, brýle se staly spíše překážkou. Pořídila jsem si tak i kontaktní čočky, ale jejich pravidelné nákupy a související výdaje mě po čase vedly k myšlence na laserovou operaci. Po pár letech mi také jakékoliv kontaktní čočky v očích vadily - nemohla jsem je víc nosit. V té době jsem již měla -2 a -2,25 dioptrií včetně astigmatismu.  Rozhodnutí - laserová operace očí Objednala jsem se na kliniku na předoperační vyšetření, které mi dali přibližně za tři měsíce. Toto vyšetření je velmi důkladné a trvá zhruba 2–3 hodiny. Je podobné běžnému očnímu vyšetření, ale mnohem detailnější. V den vyšetření nesmíte mít žádný oční zánět a také není dovoleno nosit kontaktní čočky. Oči vám rozkapou, takže je dobré mít s sebou doprovod na cestu domů. Na základě výsledků se dozvíte, zda můžete operaci podstoupit a jaká metoda by pro vás byla nejvhodnější. Lékaři vše pečlivě vysvětlí. Do měsíce od vyšetření jsem už měla termín operace. Den operace – nervy, ale žádná bolest V den operace jsem šla hned ráno, což bylo fajn, protože jsem neměla čas se celý den stresovat. Stejně jako před vyšetřením, i tentokrát platilo, že se nesmí nosit kontaktní čočky, dámy mají přijít nejlépe zcela bez make-upu. *Poznámka: Měsíc nebo dva se po operaci nesmíte do bazénu a jiných vod, proto nedoporučuji operaci v letních měsících. Na klinice jsem doplatila cenu zákroku (vstupní vyšetření už jsem měla zaplacené) a pak čekala, až na mě přijde řada. Sestřička mě odvedla do přípravné místnosti, kde jsem dostala sterilní obleček a čepici na vlasy. Poté jsem se připojila k dalším dvěma pacientům v malé čekárně. Dostala jsem uklidňující prášek (v mém případě Lexaurin) a sestřička mi v pravidelných intervalech kapala do očí anestetické kapky. Po hodině už jsem skoro necítila, že mi něco kape, a přišla pro mě paní doktorka, aby mi vysvětlila průběh operace. Vše, co dělala nebo po mně chtěla, během zákroku opakovala, takže není důvod se bát. Laserová operace očí metodou NeoLasik HD využívá dva přesné a rychlé lasery k odstranění dioptrické vady. Lehnete si na lehátko, které vás zasune pod velký přístroj. Doktorka vás pečlivě nasměruje a nasadí vám svorky na oči (aby nedošlo k mrknutí). Tohoto momentu jsem se upřímně obávala nejvíc 🙈, nikdy předtím jsem v očích svorky neměla. Nakonec to ale nebylo vůbec hrozné, prášek na zklidnění pomohl a celé to proběhlo bez nepříjemného pocitu. Bezprostředně po operaci s paní doktorkou - je to Anděl Pak přišlo samotné laserování. Stačilo koukat do jedné zelené tečky, což u každého oka trvalo asi 10 sekund (každé oko se dělá zvlášť). Poté mě posunuli k druhému laseru. Tady už si přesně nepamatuji detaily, ale bylo to podobné – fixace pohledu na jedno místo. Cítila jsem jen lehký zápach, jako když se něco pálí, a viděla černou šmouhu, když mi doktorka přejížděla po oku malým „štětečkem“. 🤷🏾‍♀️  Celá operace byla hotová za 10, maximálně 15 minut. Až do tohoto momentu nemůžu říct, že by cokoliv bolelo. Spíše to bylo lehce nepříjemné, ale nic hrozného. Bezprostředně po operaci Před odchodem mě ještě jednou prohlédl lékař. Tento moment byl pro mě nejméně příjemný, protože anestetické kapky přestávaly účinkovat a oči začaly přicházet k sobě. Nemohu říct, že by to byla bolest, spíš velmi nepříjemný pocit, jako když vám do oka spadne řasa a nemůžete ji vyndat. Oči mě řezaly, slzely a měla jsem nutkání je zavírat. Každý to snáší jinak – někoho to potrápí víc, někoho méně.  Domů jsem dostala prášek proti bolesti (pro případ nejhoršího), prášek na spaní a umělé slzy, které se musí kapat několikrát denně po dobu jednoho měsíce. Doporučili mi jít spát, protože tak se oči hojí nejlépe. Ve dvanáct jsem si vzala prášek na spaní a vzbudila se v šest večer – do úplně jiného světa. Bylo to neskutečné! Žádné řezání, pálení, jen neuvěřitelně ostré vidění. Najednou jsem jasně viděla hodiny na mikrovlnce, květiny sousedů za oknem i titulky v televizi. Prostě nádhera! 🤩 Druhý den jsem šla na kontrolu. Četla jsem písmenka na tabuli a zvládla jsem i ta nejmenší – měla jsem vidění na 150 %! Bylo mi řečeno, že se to časem trochu sníží, ale dodnes vidím skvěle a nemám žádný problém.  Jsem moc ráda, že jsem se pro tuto operaci rozhodla – byl to jeden z nejlepších kroků v mém životě! 🙏🏽

Jak krmit mladý kvásek Pokud jste si vypěstovali vlastní kvásek a po týdnu pravidelného krmení se již spolehlivě zvedá a klesá, gratuluji! Nicméně je stále mladý a citlivý na teplotní výkyvy, proto je důležité se o něj v následujících 2 - 3 týdnech pečlivě starat. Mladý kvásek (stáří 1–4 týdny) Pokud jste si vypěstovali kvásek podle mého návodu, měl by již po týdnu krmení pravidelně zdvojnásobovat svůj objem. Sedmý den krmení také doporučuji provést „plovoucí test“, který je jedním z ukazatelů vitality kvásku. Neměli bychom se ale spoléhat pouze na tento test, protože některé kvásky plavou hůře než jiné. Jak krmit kvásek následujících 14 - 21 dní Neukládejte kvásek do lednice – mladým kváskům tato náhlá změna teploty neprospívá a mohou se poté začít tvářit jako neaktivní (po nakrmení nebudou růst). Doporučuji nechat kvásek na kuchyňské lince a dalších 14 dní krmit 2× denně (ráno a večer). Příklad krmení (8:00/20:00): Poměr krmení 1:4:4 je ideální, neboť zdravý kvásek většinou dosáhne svého vrcholu po cca 8 hodinách. Kvásek tedy bude mouku pomalu pojídat téměř po celý den/noc a poté bude opět vhodná chvíle jej nakrmit. (1:4:4) – 5 g kvásku, 20 g vody, 20 g mouky (1:4:4) – 2,5 g kvásku, 10 g vody, 10 g mouky (pro ty, kdo chtějí ještě méně plýtvat) Po této době již nevadí kvásek ukládat do lednice. Jak krmit kvásek, pokud peču jednou týdně V případě, že pečeme pouze jednou za týden, není příliš ekonomické mít kvásek v teple, krmit ho 2× denně a část vždy muset vyhodit. V tomto případě se hodí uložit kvásek do lednice, abychom zpomalili jeho aktivitu, tedy rychlost, kterou mouku pojídá. Díky tomu bude stačit kvásek nakrmit jednou za 5–7 dní. Nezapomeň:  Pokud nebudu krmit kvásek několik dní, MUSÍM použít vyšší poměr krmení (v tomto případě ideálně 1:5:5 nebo klidně i 1:6:6 atd.). Příklad krmení (1:5:5) – 5 g kvásku, 25 g vody, 25 g mouky Kvásek nakrmím, vše pořádně zamíchám a IHNED ukládám do lednice (ne až po vrcholu – kvásek bude růst i v lednici, ale mnohem pomaleji!). Krmení kvásku pro pravidelné pekaře (peču 2 - 3x týdně) Krmení/"vyhazování" u zralého kvásku Když je váš kvásek zralý, každé použití kvásku při pečení chleba vlastně funguje jako „vyhazování“. Po použití jednoduše nakrmíte to, co zůstalo v nádobě a připravíte ho na další pečení. Příklad použití Máte cca 120 g kvásku/rozkvasu Použijete 100 g na přípravu těsta na chleba Zbývajících 20 g vrátíte do sklenice a uložíte do lednice Tento zbytek je už nakrmený, takže ho můžete uložit rovnou do lednice a nechat ho tam až do dalšího pečení. Až budete připraveni péct znovu, jednoduše ho nakrmíte. Příklad krmení (1:5:5) - 11 g kvásku, 55 g vody, 55 g mouky (celkem 121 g kvásku/rozkvasu) Krmení kvásku před a po dovolené Krmení kvásku před a po dovolené je trochu jiná písnička. Pokud máte kvásek hodně mladý, raději bych někoho poprosila, aby se vám o kvásek postaral. Když už ale kvásek má několik měsíců, měl by tuto „pauzu“ hravě zvládnout. Krmení kvásku před dovolenou (odjezd na 14 dní) Kvásek budeme samozřejmě uchovávat po dobu naší absence v lednici a je nutné jej nakrmit ve velmi vysokém poměru, abychom mu zajistili „přísun“ potravy po co nejdelší možnou dobu, kdy budeme pryč. Příklad krmení (1:10:10) – 3 g kvásku, 30 g vody, 30 g mouky (1:15:15) – 3 g kvásku, 45 g vody, 45 g mouky Nezapomeňte zvolit dostatečně velkou sklenici. Krmení kvásku po dovolené (návrat po 14 dnech) První, čeho si na kvásku po návratu můžeme všimnout, je silný acetonový zápach, kvásek také možná zešedl a na povrchu se velmi pravděpodobně utvořil „hooch“ (tekutina). Všechny tyto jevy jsou normální a naším úkolem je dostat jej nyní opět do skvělé kondice. hladový kvásek (delší dobu bez krmení) Příklad krmení I. Krmení (1:1:1) 10 g kvásku, 10 g vody, 10 g mouky Jakmile kvásek začne padat, krmím znovu v poměru 1:3:3. II. Krmení (1:3:3) 5 g kvásku, 15 g vody, 15 g mouky Pokud kvásek po tomto krmení již hezky bublá a vyrostl, dalším krmením si již chystám rozkvas do těsta. III. Krmení (1:5:5) - rozkvas 11 g kvásku, 55 g vody, 55 g mouky ✨ Jakmile si osvojíte postupy, jak krmit kvásek v různých situacích, váš kvásek si udrží zdravé prostředí, což pozitivně ovlivní fermentaci těsta i kvalitu výsledného bochníku chleba. 🍞

Kdy je nejlepší čas pro použití kvásku? Existuje mnoho teorií o tom, kdy je nejlepší použít kvásek. Jednoduchá pravda ale je, že ideální doba nastává, když je kvásek na vrcholu své aktivity . Práce s kváskem může být náročná – vytváříte živý mikrobiální ekosystém, který následně využíváte k pečení chleba (místo kypřicího prášku). Jde o fascinující, ale často i trochu nevyzpytatelný vědecký experiment. Stejně jako u mnoha jiných věcí, i tady existují jasné důvody, proč je vhodné postupovat určitým způsobem. V tomto článku si vysvětlíme, kdy je nejlepší kvásek použít a proč. Zaměřujeme se na dobře ustálený, zralý a aktivní kvásek! Nejlepší čas pro použití kvásku Proč používat kvásek na vrcholu aktivity? Zralý kvásek nakrmený v poměru 1:1:1 dosahuje svého vrcholu přibližně 2 až 4 hodiny . Pokud je chladněji nebo jste kvásku dali velké množství mouky a vody, může mu to trvat i 12 hodin. Během krmení se kvasinky v kvásku živí cukry obsaženými v mouce a přeměňují je na oxid uhličitý a ethanol – tento proces se nazývá alkoholové kvašení. Při tomto kvašení se kvasinky množí a jejich kolonie dosahuje největšího množství právě ve chvíli, kdy je kvásek na svém vrcholu. V tento moment je ideální ho použít, protože silná kolonie kvasinek bude pokračovat ve své práci i v těstě – zpracuje mouku a vodu, vytvoří další bublinky oxidu uhličitého a tím těsto nakypří. Právě tento proces dává chlebu jeho nadýchanou strukturu. Naopak není vhodné použít kvásek, který je ještě "ospalý" – například hned po vyndání z lednice nebo ihned po nakrmení. Jak načasovat vrchol aktivity kvásku? Pokud máte nabitý program nebo kvásek krmíte večer, může být těžké odhadnout, kdy přesně dosáhne svého vrcholu. Když u něj nejste, můžete vidět jen zbytky na stěnách sklenice – což je známka toho, že už stoupl a opět klesl. Jestliže máte volný den (třeba o víkendu), můžete si vyzkoušet, jak dlouho trvá, než váš kvásek dosáhne vrcholu. Tento experiment vám pomůže lépe si naplánovat pečení. Nakrmte kvásek a označte si jeho počáteční úroveň gumičkou nebo fixou. Doporučuje se použít 50 g kvásku, 50 g mouky a 50 g vody. Zapište si čas a sledujte kvásek v pravidelných intervalech. Označte sklenici po 2, 4, 6 a 8 hodinách. Nejvyšší bod, kam kvásek vystoupal, je jeho vrcholná aktivita – tu můžete využít k přesnému načasování vašeho pečení. Proč kvásek stoupá a klesá? Možná jste si všimli, že váš kvásek nejdříve roste, pak dosáhne vrcholu a nakonec začne klesat. To je přirozený životní cyklus kvásku – během kvašení kvasinky a bakterie mléčného kvašení rozkládají cukry v mouce a produkují oxid uhličitý a ethanol. Oxid uhličitý vytváří bublinky, které kvásek nadzvedávají. Tyto bublinky jsou zachycené v síti lepku, kterou tvoří proteiny v mouce. Některé kvásky si svůj vrchol udrží déle, jiné spadnou rychleji – obojí je v pořádku. Důležité je poznat svůj kvásek a naučit se pracovat s jeho rytmem. Pečení s kváskem je tedy nejen o správném postupu, ale i o pochopení jeho chování a přizpůsobení se mu. Jakmile se naučíte sledovat jeho aktivitu, bude pro vás plánování pečení mnohem jednodušší. 🚀 Proč kvásek klesá a jak ho udržet déle na vrcholu? Jakmile kvasinky a bakterie mléčného kvašení spotřebují všechny cukry v mouce, váš kvásek dosáhne svého vrcholu. Může tam chvíli zůstat, ale postupně začne zpomalovat produkci plynu.Pokud jej nenecháte nakrmit včas, začne hladovět. Bakterie naruší lepkovou síť, která drží v těstě bubliny oxidu uhličitého, a plyn začne unikat. To je důvod, proč kvásek začne postupně klesat. Pokud je kvásek delší dobu bez krmení, začne produkovat tzv. „hooch“ – tekutinu na povrchu, která je známkou hladovějících kvasinek. Hladový kvásek se může stát tekutějším a získat silnější kyselý nebo až acetonový zápach. Jak prodloužit dobu, kdy je kvásek na vrcholu? Chování kvásku závisí na jeho konzistenci a teplotě prostředí: Hustší kvásek  (s vyšším podílem mouky) bude po dosažení vrcholu držet svůj objem delší dobu. Plyn se uvolňuje pomaleji a kvásek si déle zachovává nadýchanou strukturu. Tento typ kvásku také lépe zvládne tzv. plavecký test (kdy se lžička kvásku udrží na hladině vody). Řidší kvásek  (s vyšším podílem vody) dosáhne vrcholu rychleji, ale také se rychleji propadne. Nižší teplota  zpomaluje fermentaci a prodlužuje dobu, po kterou kvásek zůstává aktivní. Naopak teplo proces urychlí, což může být výhodné, pokud potřebujete kvásek připravit rychleji. Můžu použít kvásek hned po krmení? Ne, ideální je počkat alespoň 2–4 hodiny . Bezprostředně po nakrmení je kvásek nejméně aktivní – ještě nezačal zpracovávat cukry z mouky a je spíše tekutý a nevýrazný. Po chvíli se v aktivním kvásku začnou objevovat bublinky, které se postupně zvětšují, až se kvásek začne zvedat. Pokud byste ho použili příliš brzy, byl by stále slabý a ředili byste ho další moukou a vodou v těstě, což by zpomalilo kynutí a mohlo poškodit strukturu těsta. Proč kvásek zapáchá, když ho nekrmím? Pokud necháte kvásek několik dní bez krmení, může začít nepříjemně páchnout. Záleží na jeho stáří, ale vůně může připomínat přezrálý sýr, zatuchlé ponožky nebo dokonce aceton . Kvásek je živá kultura mikroorganismů a potřebuje pravidelnou výživu, zvláště pokud ho skladujete při pokojové teplotě. Pokud ho nekrmíte, kvasinky a bakterie oslabují a mohou podlehnout nežádoucím mikroorganismům, včetně plísní. Chcete-li udržet svůj kvásek zdravý, je důležité ho pravidelně krmit a sledovat jeho chování. Tím zajistíte, že vám bude dobře sloužit a pomůže vám péct krásně nadýchaný chléb. 🍞

Bublající a aktivní kvásek je základ pro skvělý kváskový chléb. Pokud ale váš kvásek nebublá, může to být pořádně frustrující! Podívejme se na možné příčiny a co můžete udělat, abyste svému kvásku pomohli ožít, začal bublat a byl připravený na pečení. Proč kvásek nekyne/nebublá? Některé z nejčastějších důvodů: Příliš mladý kvásek Nízká teplota Špatný poměr krmení Překrmování kvásku Špatná kvalita vody nebo mouky Kontaminace nebo plíseň Pokud váš kvásek nekyne, znamená to, že nefermentuje správně, protože bublinky plynu jsou příznakem aktivity kvasinek. Pojďme si projít jednotlivé problémy a jejich řešení. Zralý Aktivní Kvásek Mladý kvásek Pokud jste právě založili kvásek, je běžné, že první 1–2 týdny nebude příliš aktivní. Nezoufejte! I pokud vidíte jen pár bublinek, znamená to, že kvasinky pracují. Kvásek potřebuje čas, aby si vytvořil silnou kolonii mikroorganismů. Trpělivost je klíčová – věnujte se jeho pravidelnému krmení a dbejte na správné podmínky. S časem se váš kvásek stane silnějším a začne bublat intenzivněji. Nízká teplota Kvásek nejlépe fermentuje při teplotě 24–28 °C (75–82 °F). Pokud je příliš chladno, kvasinky zpomalí svou aktivitu. Zkuste kvásek umístit na teplejší místo, například na vršek lednice, do blízkosti topení, nebo ho můžete položit do misky s teplou vodou (ne horkou). Dokonce ho můžete zabalit do čisté ponožky, která ho trochu zahřeje. Další možnosti jak zahřát kvásek naleznete zde . Špatný poměr krmení Kvásek potřebuje správný poměr mouky a vody, aby mohl růst. Pokud ho krmíte málo nebo vůbec nevyhazujete přebytečný kvásek, nebude mít dost živin a aktivita se zpomalí. Nejlepší je používat kuchyňskou váhu . Například pokud máte 50 g kvásku, musíte jej nakrmit minimálně 50 g mouky a 50 g vody, ne méně. Jde o tzv. základní poměr 1:1:1 (kvásek:mouka:voda). Překrmování kvásku Překrmování může kvásek oslabit, protože naředíte jeho kvasinkovou kulturu. Naopak, pokud ho nekrmíte dostatečně, může se na povrchu objevit „hooch“ – tekutina signalizující hladový kvásek. Hladový kvásek také poznáte podle toho, že začne smrdět jako aceton/odlakovač a jeho konzistence zřídne. Obvykle stačí krmit kvásek jednou až dvakrát denně (pokud je uchovávan v pokojové teplotě). Pokud ho krmíte příliš často, aniž byste ho použili, kvasinky se nestihnou dostatečně rozmnožit. Důležité je najít rovnováhu. Volba mouky Kvalita mouky je pro kvásek zásadní. Vhodná je nebělená mouka , protože bělená mouka postrádá živiny potřebné pro kvasinky. Zda jsou mouky běleny či ne jsem se bohužel nikde nedočetla. Pro rychlejší aktivaci kvásku jsou skvělé mouky s vyšším obsahem živin, jako je celozrnná pšeničná nebo žitná mouka. Kvalita vody Voda s vysokým obsahem chloru nebo jiných chemikálií může kvásek poškodit. Podobně destilovaná nebo demineralizovaná voda není ideální, protože postrádá potřebné minerály. Nejlepší je používat filtrovanou nebo kojeneckou vodu, případně odstátou. Kontaminace Pokud byl kvásek vystaven nečistotám, mohou se v něm usadit nežádoucí mikroorganismy, což jeho aktivitu naruší. Používejte vždy čisté sklenice a náčiní . Ideální je skladovat kvásek ve skleněné nádobě s volně položeným víčkem nebo plastovým víčkem s otvorem. ✨Starost o kvásek vyžaduje trochu trpělivosti, ale s těmito tipy bude váš kvásek brzy krásně bublat a stane se základem pro vaše úžasné kváskové chlebíky!

Vlastnoručně upečený kváskový chléb je skvělým zážitkem, který vás odmění výjimečnou chutí i vůní. I když příprava chleba s kváskem vyžaduje trochu trpělivosti a času, proces je překvapivě jednoduchý a zvládne ho každý. Tento recept je určený právě pro ty, kteří se chtějí do pečení kváskového chleba pustit poprvé. Naučíte se základní kroky přípravy, od práce s kváskem až po pečení v troubě, a brzy si budete moci vychutnat svůj první domácí bochník! ​ Ingredience: Kvásek/Rozkvas Těsto Připrav večer předem 100g kvásku 340g filtrované vody 10g soli 500g chlebové mouky Příprava kvásku - večer předem (20:00) Připravím si kvásek do receptu plus o trochu více na další pečení ​Příklad: 15g kvásku, 75g vody, 75g mouky (1:5:5), celkem objem - 165g Kvásek nakrmený v tomto poměru bude připraven k použití za cca 12h. Pojďme si spolu připravit Domácí Kváskový Chléb - recept s kterým jsem začínala 😊 Příprava těsta - druhý den ráno (8:00) Do čisté mísy nalejeme 340g filtrované vody a přidám 100g kvásku (zbytek 65g si schovám na příště). Rozmíchám až se téměř rozpustí. Přidám 10g soli, opět zamíchám a přisypu 500g mouky. Všechny suroviny promíchám a vytvořím "nedbalé" těsto - v tomto kroku není potřeba mít vše dokonalé promíchané, ba naopak. ( Volitelné : Změřím teplotu těsta a podle Časového Harmonogramu Kynutí si zapíši předpokládanou dobu/čas kynutí). Tip! Do malé lahvičky si odeberu kousek těsta, natlačím jej ke dnu a označím gumičkou. Skleničku mám po celou dobu někde vedle mísy a slouží mi jako ukazatel růstu těsta. V míse se někdy těžko pozná, jak moc již vykynulo a tento trik je za mě prozatím ten nejspolehlivější. Těsto přikryji čistou utěrkou a nechám 30 minut odpočívat. Po 30ti minutách se těsto hezky uvolnilo a provedu 1. takzvané "natahování & překládání". Namočím si ruce a těsto natáhnu a přeložím přes sebe (viz obrázek). Představ si, jako by bylo čtverec a toto přeložení provedu ze všech čtyř stran . Tímto postupem v těstě pomáháš vytvářet lepek a jeho lepší sktrukturu. Přikryji a nechám opět 30 minut odpočívat. Tento postup zopakuji ještě 3x s 30 min. pauzami. 2."natahování & překládání" - 30 minut pauza 3."natahování & překládání" - 30 minut pauza 4."natahování & překládání" - 30 minut pauza Můžeš si všimnou, že při posledním překládání je těsto již velmi hebké a nadýchanější. Na potvrchu i na stěnách jsou vidět malé či větší bublinky. Nyní nechám kvasinky a bakterie pracovat na plné obrátky a k těstu se vrátím za cca 6h (má pokojová teplota 23,5C). O 6 hodin později Těsto vypadá hezky nadýchané (objem vzrostl na 50-75% - pokud ne, nechej kynout déle ). Rychlost kynutí záleží především na pokojové teplotě a vitalitě kvásku (váš kvásek může být "rychlejší", nebo "pomalejší" než můj, proto se nedá určit přesný čas). "PŘEDSMOTÁNÍ" K těstu přihodím i tu trochu našeho "vzorku" ze skleničky, lehce pomoučím pracovní plochu i vršek těsta a těsto vyklopím. Přeložím jednu stranu, druhou stranu, udělám váleček a za pomoci stěrky vytvaruji do kuličky (toto chce trochu cviku - viz GIF). Takovýho bochánek nechám před finálním stočením do ošatky odkrytý odpočívat 20-25 minut. Smotání do ošatky Po 20 minutách těsto opět na povrchu lehce posypu moukou, otočím pomoučněnou stranou na spod a stejným stylem jako v předchozím kroku smotám (nebo jak kdo chce - způsobů smotání existuje mnoho). Důležité je vytvořit "pnutí", aby chleba při pečení hezky vyskočil. Ošatku mám vyloženou utěrkou a vysypanou moukou! Přikryji a dám do lednice na "pomalé kynutí" (12-24h) Den pečení Trouba instrukce / "spodní a horní" ohřev 260C předehřát 30-40 minut ( nahřívat s hrncem! ) 250C péct zavřené 18 minut (případně v otevřené troubě s párou - 230C 18 min., 200C -25-30min.) 240C péct otevřené 18-25 minut *Případně v otevřené troubě s párou prvních 18 min. na 230C a poté dalších 25-30min na 200C Těsto vytáhnu z lednice až těsně před pečením. Žiletkou podélně naříznu (tento krok je důležitý, jinak hrozí, že nám chleba někde praskne a nebude mít hezký tvar). Bochník vložíme do rozpáleného pekáče, přikryji poklicí a peču 18 minut na 250C . Poté poklop sundám a peču dalších 20 - 25 minut odkryté na 240C . Po upečení nechám chleba před krájením vychladnout na mřížce, aby se nezapařil (dobře upečený chleba má při zaťukání zespodu dutý zvuk). Držím pěsti a přeji dobrou chuť! 🍞✨ Povedl se Vám chlebík a rádi byste se o to podělili - nezapomeňte mě označit v příspěvku ​ @pravykvaskovy ​ Celý Video Návod již brzy ZDE

Jaká by měla být váha upečeného kváskového chleba? Hmotnost kváskového chleba se po upečení vždy liší od hmotnosti těsta před pečením. Tento rozdíl je důležitým ukazatelem kvality výsledného chleba a může naznačovat případné problémy s fermentací či pečením. Obecně platí, že upečený kváskový chléb ztratí přibližně 15 % své původní hmotnosti , přičemž by měl být lehký a nadýchaný. Pokud váš chléb během pečení neztrácí dostatečné množství vody, může to znamenat, že byl nedostatečně fermentovaný . Dalším ukazatelem správného/nesprávného vykynutí těsta může být také vzhled střídky . V tomto článku se podíváme na to, jaké faktory ovlivňují úbytek váhy kváskového chleba a jak dosáhnout dokonale upečeného bochníku. Kolik vody by měl kváskový chléb během pečení ztratit? Úbytek hmotnosti při pečení závisí na několika faktorech: Hydratace těsta  – Vyšší obsah vody znamená větší úbytek hmotnosti při pečení. Teplota a délka pečení  – Delší pečení při vyšších teplotách vede k většímu odpařování vlhkosti. Složení těsta  – Druh mouky, přídavky jako semínka, ořechy nebo sýr mohou ovlivnit finální hmotnost chleba. Obecně platí, že kváskový chléb ztratí přibližně 15 % své hmotnosti  během pečení (může se mírně lišit v závislosti na hydrataci těsta). Váha chleba před pečením - příklad Pokud je váha chleba před pečením 1012 g , očekávaná hmotnost upečeného bochníku bude přibližně 860,2 g . Úbytek tedy činí přibližně 151,8 g vody . Toto číslo se však může mírně lišit v závislosti na okolních podmínkách, teplotě trouby nebo fermentaci. váha bochníku před pečením - 1012g (ošatka na fotce je odečtena) Proč kváskový chléb během pečení ztrácí hmotnost? Důvodů, proč kváskový chléb při pečení ztrácí část své hmotnosti, je několik: Odpařování  – Vysoká teplota v troubě způsobuje, že voda v těstě se dostává na povrch a odpařuje se skrz kůrku. Kynutí  – Oxid uhličitý, produkovaný kvasinkami a bakteriemi v kvásku, vytváří vzduchové kapsy, což přispívá ke ztrátě hmotnosti a lehčí struktuře chleba. "Maillardova reakce"  – Tento chemický proces, který je zodpovědný za zhnědnutí kůrky a rozvoj chuti, také snižuje obsah vlhkosti v chlebu. ✨Pamatuj si! Pára hraje při pečení chleba klíčovou roli. Ačkoliv by se mohlo zdát, že pára zabraňuje odpařování vody, její hlavní funkcí je zpoždění tvorby kůrky , což umožňuje těstu se více rozvinout a dosáhnout lehčí, vzdušnější struktury. Proč by druhá polovina pečení měla probíhat bez páry? V závěrečné fázi pečení je důležité odstranit páru , aby se mohla kůrka správně vypéct a získat křupavou strukturu. Zároveň to umožní zbytkové vlhkosti uvnitř chleba postupně vystoupit na povrch a odpařit se. Proč je můj kváskový chléb těžký? Pokud se vám zdá chléb po vytažení z trouby těžký, pravděpodobně během pečení neztratil dostatek vody . Výsledkem může být vlhká, mazlavá střídka s nepropečenou částí ve spodní části bochníku. Nejčastější příčinou této „těžkosti“ je nedostatečná fermentace . Pokud těsto nemělo dostatek času během první fermentace, nevyvinulo dostatečnou strukturu a nezískalo potřebný objem. Takové těsto se nepropeče správně a zároveň neodpaří dostatek vody, což znamená, že výsledný chléb nebude lehký a nadýchaný. Další možné důvody příliš těžkého chleba: Nedostatečné kynutí  – Pokud chléb neprošel dostatečně dlouhým kynutím, bude mít hustší střídku a vyšší podíl vlhkosti. Příliš vysoká hydratace  – Pokud má těsto příliš mnoho vody a zároveň není dostatečně zpracované, může být výsledný chléb hutný. Toto bývá problémem zejména u začátečníků, kteří ještě nemají dostatek zkušeností s manipulací s vysoce hydratovaným těstem. Špatné tvarování  – Nesprávná technika tvarování může vést k nerovnoměrnému rozložení vzduchových bublin, což ovlivní strukturu střídky a způsobí hutnější chléb. Nízká teplota nebo krátká doba pečení  – Pokud se chléb peče při příliš nízké teplotě nebo po nedostatečně dlouhou dobu, nevyskočí správně a výsledkem bude těžší bochník. Ztrácí kváskový chléb další vodu při chladnutí? Ano! Po vytažení z trouby chléb dále ztrácí dalších 1–2 % své hmotnosti . Proto je tak důležité nekrájet chléb ihned po upečení! Voda, která se stále nachází uvnitř v podobě páry, potřebuje čas, aby se rovnoměrně rozprostřela a postupně odpařila. Pokud chléb rozkrojíte příliš brzy, pára se srazí do střídky , což způsobí, že bude mazlavá a lepivá. Proto se doporučuje nechat chléb alespoň hodinu až dvě  úplně vychladnout, než do něj říznete.

Jak založit kvásek? Příprava domácího kvásku je jednoduchá a zabere jen pár minut každý den. Za 7 dní máte svůj kvásek připravený! ​ Co budete potřebovat 2 sklenice (postačí menší o objemu cca 400ml), kuchyňskou váhu ​ Ingredience: Celozrnná žitná mouka Pšeničná mouka  Filtrovaná voda/Kojenecká Jak si založit Kvásek na chleba 1. Den Do čisté sklenice odebereme 5g celozrnné žitné mouky a 5g filtrované vody. Vše dobře zamícháme. Přiložím víčko, ale neutahuji a nechám 24h v pokojové teplotě (ideálně 23-28C) ​ 2. Den Po 24h přidáme 10g filtrované vody a 10g mouky (5 celozrnné žitné mouky, 5g pšeničné). Opět vše dobře zamícháme a necháme 24h v pokojové teplotě. Víčko neutahuji, by měl kvásek přívod vzduchu.  ​ 3. Den Po 24h přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamícháme, přiklopíme víčko a necháme 24h pracovat. Od 4. dne krmíme 2x denně - ráno / večer ​ 4. Den Ráno Do druhé čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek můžeme zlikvidovat, sklenici si umyji a připravím na večer), přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamíchám, přiklopím a nechám 12h pracovat. Večer opakuji stejný postup. ​ 4. Den Večer Do druhé čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek můžeme zlikvidovat, sklenici si umyji a připravím na ráno), přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamíchám, přiklopím a nechám 12h pracovat. Večer opakuji stejný postup. ​ 5. Den Ráno Do druhé čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek můžeme zlikvidovat, sklenici si umyji a připravím na večer), přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamíchám, přiklopím a nechám 12h pracovat. Večer opakuji stejný postup. ​ 5. Den Večer Do druhé čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek můžeme zlikvidovat, sklenici si umyji a připravím na ráno), přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamíchám, přiklopím a nechám 12h pracovat. Večer opakuji stejný postup.  ​ 6. Den Ráno Do druhé čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek můžeme zlikvidovat, sklenici si umyji a připravím na večer), přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamíchám, přiklopím a nechám 12h pracovat. Večer opakuji stejný postup. ​ 6. Den Večer Do druhé čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek můžeme zlikvidovat, sklenici si umyji a připravím na ráno), přidáme 20g filtrované vody a 20g mouky (10 celozrnné žitné mouky, 10g pšeničné). Zamíchám, přiklopím a nechám 12h pracovat. Večer opakuji stejný postup.   Poslední krmení před „plovoucím testem“ - dáváme super dávku ​​ ​ 7. Den Ráno - super dávka Toto je poslední krmení před plovoucím testem. Kvásku dáme tentokrát super dávku. Do čisté sklenice odebereme 10g kvásku (zbytek zlikvidujeme), přidáme 50g filtrované vody a 50g mouky (25 celozrnné žitné mouky, 25g pšeničné). Zamícháme, hladinu zarovnáme - označíme například gumičko a čekáme až se kvásek zdvojnásobí. 7. Den Večer - plovoucí test Kvásek vystoupal nad risku, zdvojnásobil svůj objem. Jdeme udělat „plovoucí test“. Do misky, sklenice či talířku napustím studenou vodu. Odeberu lžíci kvásku (pokud uvnitř kvásku vidíte „ Freddyho Kruegera “, je to dobré znamení :) ) a zkusíme, zda se udrží na hladině a plave. Pokud ano, kvásek by měl být připraven k použití.Pokud ne, pokračujte v krmení (podle vzoru 10g kvásku, 20g vody, 20g mouky) a test po pár dnech zopakujte. Doporučení, tipy a triky! Doporučuji používat kvalitní mouku, nepoužívat plastové nádobky - mohou mít v sobě malé oděrky, ve kterých se lehce drží nečistoty, které mohou váš kvásek kontaminovat. Zejména v začátcích je kvásek velmi náchylný, ze stejného důvodu se vyhněte vodě z kohoutku - je velmi chlorovaná a to tyto potvůrky nemají rády (v případě, že nemáte na výběr, nechte kohoutkovou vodu před použitím alespoň hodinu odstát). Najděte kvásku stabilní, teplé místo.  Povedl se Vám kvásek a rádi byste se o to podělili - nezapomeňte mě označit v příspěvku ​ @pravykvaskovy ​ Celý Video Návod Jak si založit kvásek na chleba zde ​

Zdravím vás, přátelé! Už je to téměř měsíc, co jsem na Instagramu sdílela Reelsko s ohlédnutím za svým prvním jedlým chlebem.  A i když nebyl dokonalý, video si nečekaně získalo oblibu. Myslím, že právě autentičnost zde sehrála velkou roli. Často se mi stává, že video které edituji hodinu má jen pár shlédnutí, zatímco to, které sestříhám za minutu, vystřelí do vesmíru. I tentokrát zákon schválnosti zafungoval. 😁 Reelsko získávalo na oblibě, což má algoritmus rád, a tak ho začal nabízet širšímu publiku. Najednou jsem viděla nárůst sledujících – některé dny vás přibylo i 300! 🙈 Ale to nejkrásnější na tom všem jsou vaše zprávy. Když mi píšete, že se vám díky mým příspěvkům podařilo něco vylepšit, vyřešit nebo dovést k dokonalosti, cítím obrovskou radost a vděčnost. 🙏🏽 A právě proto jsem si řekla, že by vás možná zajímalo vědět o mně něco víc – i trochu mimo náš „kváskový svět“. Odkud pocházím a jaká byla má cesta Narodila jsem se v malém městě na Moravě. Moje maminka měla to štěstí (a možná i výzvu), že nás měla rovnou dvě, mám totiž dvojče. Nikdy mi tak nechyběl parťák na dospívání. Byly jsme spolu pořád a všude, na základce jsme seděly kousek od sebe (na střední už zase vedle sebe). 😄 V 15 letech jsme ještě netušily, čím bychom jednou chtěly být. Já v sobě cítila touhu něco tvořit, kreslit, navrhovat šaty nebo tak, ale zároveň jsem byla posera a nedokázala si představit jezdit do školy sama. A tak jsme se se sestrou rozhodly pro Obchodní akademii v Opavě. Po maturitě jsme si splnily sen a přestěhovaly se do Prahy. Začátky nebyly lehké, ale časem jsme si zvykly a já si Prahu zamilovala. V roce 2016 se toho mnoho událo a já cítila, že potřebuji změnu. Po šesti letech v práci jsem dala výpověď a odjela do Anglie (po*raná až za ušima 😅). Díky agentuře Coolagent jsem našla rodinu, kde jsem měla pomáhat staršímu pánovi s běžnými denními potřebami. Ačkoliv to znělo jako klidná práce, realita byla úplně jiná. Tento pán měl ve své oblasti rozjetý velký byznys, což znamenalo, že jsem se ocitla v naprosto jiném světě a to doslova. *poznámka autora - Ne nadarmo se říká, peníze kazí charakter!  Měla jsem tam pro sebe více volného času, a tak jsem se začala učit a praktikovat jógu (vše díky YouTube apod.). Velmi rychle jsem ale zjistila, že tam žiji jako ve zlaté klícce. Pánovi začínalo již trochu harašit a já se v té době ještě neuměla ani pořádně anglicky pohádat (prekérní situace 🤣). Z jednoho roku se staly tři měsíce, dýl bych tam nevydržela. Vzdala jsem se svých 130 liber kapesného týdně a s pomocí krajanů našla sdílené bydlení a práci v hotelové restauraci, kde jsem zůstala přes rok. Návrat domů a nové výzvy Po roce a půl jsem se vrátila do Čech. Vesmír mi tehdy do života přivedl člověka, kterého jsem kvůli odjezdu do Anglie ztratila a osud nám dal druhou šanci. 😇  Během lockdownu jsem na tom nebyla psychicky nejlépe, a tak abych se nezbláznila, naučila jsem se tvořit Macramé dekorace. Byla to krásná, časově dosti náročná práce, při které jsem si alespoň pročistila hlavu. Covid byl ale dlouhý, a tak aby toho nebylo málo, rozhodli jsme se otevřít e-shop s přírodními sójovými svíčkami. Byla to hezká, voňavá práce. Oba nás to naučilo mnoho nového v oblasti práce se samotnými materiály, práci s foťákem, grafikou, tvoření webu, nastavení domén, hostingu, odbavení zákazníků atd. Časem jsme ale došli do bodu, že toho bylo i na dva moc. A co víc, uvědomili jsme si, že jsme „uvězněni“ na jednom místě – a to my NEMÁME RÁDI. 🙉🙉 A tak jsme se posunuli dál, s jasnější vizí, jaký život chceme žít. ✨ Digitální svět, moderní doba, příležitosti a kváskový sen Tak jako mnoho lidí během covidu začalo pracovat na dálku, i my pracujeme z domu. Oba jsme se začali více zaměřovat na digitálno a pracovní příležitosti, které tato doba přináší.  Na podzim 2023 se nám naskytla možnost strávit zimu na Tenerife. Původní plán byl zůstat tam půl roku, bohužel kvůli okolnostem se z toho stal jen měsíc a půl. I tak jsme si to náramně užili, poznali nová místa, přátelé a určitě se tam jednou vrátíme. A tak jsme opět zde, zpátky v Praze. …na snídani u mé sestry, kde jsem ochutnala TEN chleba. 🤍 Asi už tušíte, kam tím mířím. Byl prosinec 2023 a já si dala závazek, že se naučím péct ten pravý kváskový! A jak to bylo dál? To už víte. 🤗

Jak funguje kvásek? Možná jste o tom nikdy moc nepřemýšleli, ale ta jednoduchá směs mouky a vody, která stojí na vaší kuchyňské lince, je vlastně živý organismus. Přesně tak, kvásek je plný divokých kvasinek a bakterií, které spolu žijí v vzájemné symbióze a spolupracují na tom, aby vaše těsto vykynulo. A protože je kvásek nedílnou součástí mé domácnosti a stravy, chtěla jsem lépe porozumět tomu, co se děje uvnitř sklenice a jak tato kvásková věda funguje. Tato zvědavost mě zavedla do světa mikrobiologie a fermentace, a zjistila jsem, že pochopit kvásek je velmi užitečné. Stručně o vědě kvásku Pokud nemáte čas a náladu číst dlouhé vysvětlení, tady je rychlý souhrn toho, jak kvásek funguje: Kvásek nebo také „kvásková kultura“ je symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, která funguje jako přírodní kypřicí prášek. Smícháte mouku a vodu, necháte při pokojové teplotě a během fermentace kvasinky a bakterie začnou přeměňovat cukry v mouce na ethanol, oxid uhličitý a kyseliny. Oxid uhličitý  zajišťuje nakypření těsta. Kyseliny  (mléčná a octová) dodávají kváskovému chlebu jeho typickou nakyslou chuť. Bakterie zároveň rozkládají složité látky v mouce, čímž činí kváskový chléb lépe stravitelným a zdravějším. Tento fascinující ekosystém mikroorganismů vytváří nejen skvělý chléb, ale také zlepšuje jeho nutriční hodnotu! Kváskový chléb má nižší glykemický index než běžné pečivo, díky čemuž se cítíme déle zasyceni. Co je to vlastně kvásek? Kvásek je směs mouky a vody, která prochází přirozenou fermentací. Kvasinky a bakterie přítomné v mouce a vzduchu začnou rozkládat cukry v mouce a vytvářet plyn (kynutí), alkohol a kyseliny (chuť). Pokud si chcete založit vlastní kvásek, najdete podrobný návod zde . Protože kvásek postupně spotřebovává živiny z mouky, je potřeba ho pravidelně krmit – během prvních dnů obvykle i dvakrát denně . Nejlepší je vážit ingredience na kuchyňské váze pro co nejpřesnější poměr. Pokud jde o výběr mouky, čím kvalitnější, tím lépe. Nejlepší je nepřečištěná organická mouka  (například žitná nebo celozrnná pšeničná), protože obsahuje více přirozených mikroorganismů, které kvásek potřebuje. Někteří pekaři dokonce dávají přednost čerstvě mleté mouce , protože kvásek z ní bývá aktivnější a rychleji se vyvine. Kváskový chléb je mnohem víc než jen pečivo – je to důkaz fascinujícího propojení vědy a tradičního pečení!  aktivní kvásek na vrcholu Pojďme se na kvásek podívat podrobněji Mikrobiom kvásku Věděli jste, že každý kvásek je jedinečný? I když víme, že všechny kvásky obsahují tzv. „divoké kvasinky“ a bakterie mléčného kvašení, složení každého kvásku se liší v závislosti na prostředí – na teplotě, druhu mouky a dokonce i na geografické poloze. Stejně jako každý z nás má jiný střevní mikrobiom, je tomu tak i u kvásku.  Jak vlastně kvásek funguje? Takže už víme, co se děje uvnitř sklenice s kváskem. Ale jak se z této mikrobiální aktivity stane nadýchaný bochník chleba? Když do těsta přidáte aktivní kvásek , přinesete do něj miliardy mikroskopických organismů. Ty začnou rozkládat sacharidy z mouky a produkovat oxid uhličitý. Právě oxid uhličitý se zachytí v „lepkových sítích“ (které se vytvoří během natahování a překládání těsta) a vytvoří krásné vzduchové bubliny (je to jako byste nafukovali balónek), tedy typickou nadýchanou střídku. Ale není to jen o oxidu uhličitém. Pamatujete si na ty bakterie mléčného kvašení, o kterých jsme mluvili? Ty mají další důležitou roli: Produkují enzymy, které rozkládají lepek , čímž činí kváskový chléb lépe stravitelným. Více o obsahu lepku v různých druzích pečiva najde zde . Taktéž vytvářejí kyseliny, které chlebu dodávají jeho jedinečnou chuť a zároveň pomáhají konzervaci. Díky tomuto procesu má kváskový chléb nižší obsah lepku než běžné pečivo z droždí. To znamená, že je pro mnoho lidí lépe stravitelný, i když není vhodný pro celiaky nebo osoby s alergií na lepek. věda o kvásku (symbióza divokých kvasinek a bakterií) Harmonie mezi kvasinkami a bakteriemi Kvasinky a bakterie v kvásku spolupracují tak, aby každá skupina měla to, co potřebuje k životu: Kvasinky  preferují jednoduché cukry jako glukózu a fruktózu.  Bakterie mléčného kvašení  (např. Lactobacillus sanfranciscensis) dávají přednost maltóze. Díky tomu si navzájem nekonkurují a mohou žít v dokonalé symbióze. Navíc si prostředí uzpůsobují ke svému prospěchu: Kvasinky produkují ethanol , což bakterie nijak neodradí – naopak, některé ho využívají. Bakterie zase vytvářejí kyseliny , které by většinu mikroorganismů zničily, ale divoké kvasinky si s nimi hravě poradí. Aby toho nebylo málo, kvasinky při množení produkují enzymy zvané amylázy , které štěpí škroby na jednoduché cukry, tedy další potravu pro bakterie i kvasinky. Takto funguje dokonalý, přirozený ekosystém uvnitř vaší sklenice s kváskem. Výsledek? Lahodný, voňavý chléb, který není jen potravinou, ale doslova vědeckým zázrakem! 🍞✨  A co víc, možná jste si to doteď ani neuvědomovali, ale pravidelná konzumace kváskového pečiva prospívá i vašemu střevnímu mikrobiomu! Díky přirozené fermentaci obsahuje kváskový chléb prospěšné látky, které podporují růst zdravých bakterií ve střevech, usnadňují trávení a mohou přispět k lepšímu vstřebávání živin. Silný a vyvážený mikrobiom  je klíčem k dobrému trávení, silné imunitě a celkovému zdraví.

Hydratace těsta je jedním z klíčových faktorů, které určují, jak bude váš kváskový chléb vypadat, chutnat a působit na vaše chuťové buňky. 😁 Pokud se ptáte, co vlastně znamená pojem "hydratace těsta", jak ji spočítat a jak může ovlivnit výsledný bochník, tento článek vám odpoví na všechny otázky. Co je hydratace těsta? Hydratace těsta udává poměr vody k mouce ve vašem receptu. Vyjadřuje se v procentech a vypočítává se podle jednoduchého vzorce: Hydratace (%) = (hmotnost vody / hmotnost mouky) × 100 Například pokud máte recept s 500 g mouky a přidáte 350 g vody, vaše hydratace bude: (350 / 500) × 100 = 70 % Hydratace se pohybuje od nižších hodnot kolem 60 % až po velmi vysoké, které mohou přesáhnout i 85 % u velmi "mokré" ciabatty nebo kváskových bochníků s otevřenou strukturou. Jak hydratace ovlivňuje těsto a chléb? Hydratace těsta má zásadní vliv na konzistenci těsta, práci s ním i na konečný výsledek: 77% hydratace těsta (bochníku) Nízká hydratace (60–65 %): Těsto je pevné a snadno se s ním manipuluje. Vhodné pro hutnější chleby nebo klasické pšeničné bochníky. Chléb má menší póry a je spíše jemný. Střední hydratace (66–75 %): Ideální pro většinu kváskových chlebů. Těsto je elastické, dobře se vyvíjí lepek. Výsledkem je rovnováha mezi vzdušností a vláčností. Vysoká hydratace (76 % a více): Těsto je lepkavé a náročné na manipulaci. Vyžaduje větší zkušenosti (techniky jako skládání a dlouhé fermentace). Chléb má otevřenou strukturu s velkými póry a vláčnou střídku. Jak dosáhnout správné hydratace? Poznejte svou mouku: Různé typy mouky absorbují vodu jinak. Například celozrnná mouka absorbuje více vody než bílá pšeničná mouka. Experimentujte: Začněte s nižší hydratací (kolem 65 %) a postupně zvyšujte, jakmile získáte jistotu při práci s těstem. Věnujte čas skládání: Těsto s vyšší hydratací vyžaduje správnou techniku – pravidelné skládání během fermentace pomáhá vyvinout strukturu a stabilitu těsta. Tipy pro práci s těstem s vysokou hydratací Mokré ruce a nástroje:  Při manipulaci s těstem používejte mokré ruce nebo špachtle, aby se těsto nelepilo. Správný čas a teplota:  Delší fermentace a práce při pokojové teplotě pomáhají těstu lépe "zpracovat" vodu. Pečte v nádobě:  Při vyšší hydrataci je lepší péct v uzavřené nádobě (např. litinovém hrnci), která udržuje vlhkost a zajišťuje krásnou kůrku. Jak hydratace mění váš chléb? Hydratace je magický nástroj, který vám umožní experimentovat a hledat svůj vlastní styl. Vyšší hydratace přináší vláčnější chléb s výraznou strukturou, zatímco nižší hydratace zajistí stabilnější a hutnější bochníky . Vyzkoušejte různé přístupy, sledujte, jak se těsto chová, a vytvořte si recept, který bude odpovídat vašim chutím i technickým dovednostem.

Při každém krmení kvásku je nutné část odstranit. Možná vám to připadá jako plýtvání, ale ve skutečnosti je to nezbytný krok k tomu, abyste měli zdravý a prosperující kvásek. A není to taková "škoda", jak by se mohlo zdát. Proč musíte část kvásku odstranit? Když kvásek nevyhazujete, jeho objem rychle narůstá a brzy by byl neudržitelný. Navíc byste spotřebovali obrovské množství mouky. Ti z vás, kteří už četli nebo zakládali kvásek podle mého návodu , si možná všimli, že recept začíná smícháním pouhých 5 g mouky a vody. Toto malé množství jsem zvolila záměrně – je to nezbytné minimum, díky kterému co nejvíce omezíme přebytky, které budeme muset v následujících dnech vyhazovat. Nyní si ale představte, že začínáte s 50 g mouky a vody. 1. den  je kvásek malý a snadno zvládnutelný. 5. den  pokud nic nevyhodíte, budete potřebovat na každé krmení více než 300 g mouky – a to dvakrát denně! 10. den spotřeba mouky už překročí 800 g na jedno krmení. Taková čísla jsou šílená, že? A s každým dalším dnem by se to jen zhoršovalo. Co se děje, když kvásek vyhodíte? Kvásek je vlastně živá mikrobiální kolonie, ve které divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení společně pracují. Tyto mikroorganismy se živí cukry obsaženými v mouce. Jídlo pro tyto mikroorganismy ale není nekonečné. Jakmile spotřebují všechny cukry, začnou odumírat. Pokud byste kvásek nechali dlouho bez krmení, vytvořil by tekutinu (tzv. hooch) a začal by nepříjemně smrdět po acetonu. Proto je pravidelné vyhazování části kvásku klíčem k tomu, aby byl zdravý a aktivní. "Je to malá oběť, která se vám vrátí v podobě chutného a spolehlivého pečení." Proč je důležité kvásek „osvěžovat“ Aby váš kvásek mohl růst a prospívat, je potřeba jej pravidelně krmit čerstvou moukou a vodou. Předtím však musíte část kvásku odebrat – díky tomu zůstane jeho velikost přiměřená a snadno zvládnutelná. Jak neodstraňování ovlivňuje chuť Pokud kvásek nevyhazujete, začne být příliš kyselý. Přílišná kyselost může nakonec poškodit mikroorganismy, které v kvásku žijí a ovlivnit jeho chuť i funkčnost. Proč to není plýtvání Odstranění části kvásku během jeho zakládání je ve skutečnosti méně plýtvavé, než kdybyste museli neustále krmit obří množství kvásku. Kilo hladké mouky stojí obvykle do 30,- Kč v závislosti na značce. Já jsem například založila silný, chutný a spolehlivý kvásek, který je po dosažení zralosti krmen obyčejnou hladkou moukou za pár korun. Jediná mouka se kterou poslední měsíce krmím svůj kvásek (12,-Kč/kg) ✨ Tip 1. Rovněž můžete použít žitnou mouku, která kvásku často dodá extra sílu. Pokud však chcete ušetřit, můžete kombinovat hladkou a žitnou mouku, nebo používat žitnou jen občas, když váš kvásek potřebuje posílit. ✨ Tip 2. Krmte kvásek stále stejnou moukou, na kterou je kvásek již zvyklý. Jak se věci mění, když je váš kvásek zralý? Jakmile váš kvásek dosáhne zralosti, pravidla se trochu změní a už nebudete muset „vyhazovat“ kvásek v tradičním smyslu. *Poznámka k procesu zrání Než váš kvásek opravdu dozraje, chvíli to potrvá. I když se může zdát, že je připravený (například když se začne pravidelně zdvojnásobovat), stále má před sebou dlouhou cestu. Potrvá déle, než si vybuduje plnou chuť a sílu. Do té doby doporučuji kvásek neukládat do lednice – raději ho nechte na lince a pravidelně krmte/nebo najděte chladné místo ideálně kolem 10-12C. Přehled fází kultivace kvásku od založení Jak „vyhazování“ funguje u zralého kvásku Když je váš kvásek zralý, každé použití kvásku při pečení chleba vlastně funguje jako „vyhazování“. Po použití jednoduše nakrmíte to, co zůstalo v nádobě a připravíte ho na další pečení. Příklad: Máte 120 g kvásku/rozkvasu. Použijete 100 g na přípravu těsta na chleba. Zbývajících 20 g vrátíte do sklenice a uložíte do lednice. Tento zbytek je už nakrmený, takže ho můžete uložit rovnou do lednice a nechat ho tam až do dalšího pečení. Až budete připraveni péct znovu, jednoduše ho nakrmíte. Pokud kvásek skladujete na lince, měli byste ho po pár hodinách znovu nakrmit, aby byl připravený na další použití. "Ať už kvásek používáte při pečení nebo ho vyhazujete, vždy musíte část odstranit, abyste udrželi jeho zdraví a vitalitu."

Kváskový chléb se stal symbolem návratu k tradičnímu pečení a zdravějšímu způsobu přípravy pečiva . Klíčem k úspěšnému pečení je správná volba mouky, která ovlivňuje nejen chuť a strukturu chleba, ale i jeho nutriční hodnoty. Jaké druhy mouky můžete použít a na co si dát pozor při jejich výběru? Mouky s kterými ráda peču... 🤎 Nature's Promise Předměřická DM mouky Pernerka "Kváskové pečení je cesta plná objevování – nebojte se zkoušet nové kombinace a vytvořit tak vlastní perfektní chléb." Základní druhy mouky pro kváskový chléb Pšeničná mouka: Pšeničná mouka je nejběžnějším druhem mouky používaným při pečení chleba. Obsahuje vysoký podíl lepku, který pomáhá těstu vytvářet pevnou strukturu a zajišťuje pružnost. Hladká pšeničná mouka (typ 00, 550, 650): Ideální pro začátečníky. Poskytuje jemnou texturu a snadno se s ní pracuje. Chlebová pšeničná mouka: Má vyšší obsah lepku než běžná hladká mouka, což pomáhá vytvářet chléb s lepší strukturou a většími bublinami. Celozrnná pšeničná mouka: Obsahuje všechny části zrna, včetně otrub a klíčku. Chléb z této mouky je hutnější a bohatší na vlákninu. Žitná mouka: Žitná mouka je tradičním základem pro kváskový chléb, zejména ve střední a východní Evropě. Má nižší obsah lepku, což vede k těžšímu a hutnějšímu chlebu s výraznou chutí. Celozrnná žitná mouka: Vhodná pro hutnější chléb s bohatou, lehce kyselou chutí. Chlebová žitná mouka: Jemnější struktura pro lehčí chleby, často se míchá s pšeničnou moukou. Žitná mouka tmavá: Obsahuje více otrub a minerálů, což přidává na chuti i nutriční hodnotě. Špaldová mouka: Špalda, starobylý druh pšenice, je oblíbenou alternativou díky své jemné oříškové chuti. Obsahuje lepku méně než pšenice, ale stále dostatek pro dobrý výsledek při pečení. Celozrnná špaldová mouka: Dává chlebu jemně oříškovou příchuť a vyšší obsah živin. Hladká špaldová mouka: Lehčí varianta, vhodná na kombinaci s jinými druhy mouky. Speciální druhy mouky: Pro experimenty a obohacení chuti můžete sáhnout i po méně tradičních druzích: Ječná mouka: Obsahuje méně lepku, hodí se spíše na příměs, dodává chlebu specifickou sladovou chuť. Ovesná mouka: Zvyšuje vlákninový obsah a poskytuje jemnou strukturu, často se přidává v malém množství. Kukuřičná mouka: Vhodná jako příměs pro barvu a lehce sladkou chuť. Pohanková mouka: Bezlepková mouka s výraznou chutí, hodí se do směsí. Nezapomeňte, i malá změna v podobě přidání jiného druhu mouky může ovlivnit jak dobu fermentace, tak savost těsta! Jak vybrat tu pravou mouku pro váš kváskový chléb? Začněte s jednoduchostí Pokud jste začátečník, doporučujeme začít s hladkou pšeničnou moukou nebo směsí pšeničné a žitné mouky. Tyto mouky jsou snadné na zpracování a poskytují dobrý výsledek. Experimentujte s příměsemi Jakmile zvládnete základní recept, zkuste přidávat celozrnnou nebo speciální mouku, abyste obohatili chuť a texturu. Například kombinace pšeničné a špaldové mouky vytváří lehký chléb s jemným oříškovým nádechem. Zvažte nutriční hodnoty Celozrnné mouky mají vyšší obsah vlákniny, minerálů a vitamínů než mouky bílé. Pokud preferujete zdravější pečení, sáhněte po celozrnné variantě, ale pamatujte, že výsledný chléb bude hutnější. Přizpůsobte mouku svému vkusu Každý druh mouky ovlivní chuť chleba. Pokud preferujete jemnější chuť, sáhněte po hladké pšeničné mouce. Pro výraznější, kyselý chléb zvolte žitnou nebo celozrnnou mouku. Tipy pro práci s různými moukami Hydratace těsta: Různé druhy mouky absorbují vodu odlišně. Celozrnné mouky vyžadují více vody než bílé. Upravte recept podle potřeby, aby těsto mělo správnou konzistenci. Míchání mouk: Kombinace různých druhů mouk může vytvořit ideální rovnováhu mezi chutí, texturou a nutričními hodnotami. Skladování: Mouku skladujte v suchu a chladu, ideálně v hermeticky uzavřených nádobách, aby si udržela svou čerstvost. Zajímavosti o mouce a kváskovém pečení Starověké obiloviny: Špalda, kamut nebo einkorn (jednozrnka) jsou starověké druhy obilovin, které zažívají renesanci. Jsou ceněné pro svou chuť a vyšší nutriční hodnoty. Barva chleba: Použití různých druhů mouky ovlivní i barvu kůrky a střídky. Například celozrnná žitná mouka vytvoří tmavší střídku, zatímco pšeničná zajistí světlou. Regionální rozdíly: V Německu se tradičně peče chléb z čistě žitné mouky, zatímco v Itálii je oblíbený lehký pšeničný chléb s příměsí špaldy. Závěr Výběr správné mouky pro kváskový chléb záleží na vašich preferencích, zkušenostech a chuťových očekáváních. Začněte s pšeničnou moukou pro základní recepty a postupně experimentujte s žitnou, špaldovou nebo dalšími druhy. Tak hurá do pečení a nezapomeňte se pochlubit svými výtvory na IG @pravykvaskovy ! 😊